Fischsuppe ist eines der Gerichte, das uns direkt ans Meer versetzt, selbst wenn wir weit weg von der Küste sind. Aromatisch und reich an intensiven Aromen von Meeresfrüchten, Gewürzen und Weißwein, ist sie eine hervorragende Wahl für ein Mittagessen oder ein elegantes Abendessen. Ihre Einzigartigkeit liegt im vielschichtigen Geschmack, der durch sorgfältig zubereitete Fonds aus Fisch, Muscheln und Garnelen entsteht. Jede dieser Komponenten verleiht der Suppe einen intensiven Geschmack und ein unverwechselbares Aroma, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird.
Zutaten
- 500 g Fischfilets (z. B. Meeräsche, Lachs, Barsch)
- 300 g Muscheln
- 5–6 große Garnelen
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Knoblauchknolle
- 100–150 ml trockener Weißwein
- 1 Staudensellerie
- 1 Karotte
- 1–2 Tomaten
- 1 weiße Zwiebel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Chilischote
- Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Vorbereitung des Fisches
- Den Fisch ausnehmen, entschuppen, den Kopf abtrennen und filetieren. Die Gräten sorgfältig entfernen.
- Die Fischfilets sowie die geschälten Garnelen in den Kühlschrank legen, bis sie weiterverwendet werden.
2. Garnelenfond zubereiten
- In einer Pfanne Öl erhitzen und 2 zerdrückte Knoblauchzehen darin anbraten.
- Die Garnelenköpfe hinzufügen und 1–2 Minuten braten.
- Weißwein zugießen und einkochen lassen. Anschließend 100–200 ml Wasser hinzufügen und den Fond auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Den Fond durch ein feines Sieb mit einem Mulltuch abseihen und beiseitestellen.
3. Fischfond zubereiten
- In derselben Pfanne Fischköpfe, Gräten, Fischhaut, 2 Knoblauchzehen und ein Stück Chilischote anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
- 250–500 ml Wasser hinzufügen, einige Zweige Petersilie und ein Stück Sellerie hineingeben.
- Den Fond etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb abseihen.
4. Muschelfond zubereiten
- In einem separaten Topf Öl erhitzen, gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
- Die Muscheln hineingeben, den Topf zudecken und die Muscheln auf hoher Hitze garen, bis sie sich öffnen.
- Den entstandenen Fond abseihen und die Muscheln beiseitelegen. Einige Muscheln in ihren Schalen können zur Dekoration dienen.
5. Gemüse anbraten
- Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Karotte klein schneiden.
- Alles in einer Pfanne mit Öl und edelsüßem Paprikapulver anbraten.
- Die Tomaten schälen, entkernen, klein schneiden und zu den anderen Zutaten geben.
6. Die Suppe zubereiten
- Das angebratene Gemüse mit dem Fischfond übergießen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Nach und nach den Muschelfond hinzufügen. Achtung: Der Fond kann salzig sein, daher die Suppe zwischendurch abschmecken.
- Zum Schluss den Garnelenfond hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
7. Fisch und Garnelen hinzufügen
- Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben.
- 5–10 Minuten köcheln lassen, dann die Garnelen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
8. Finale Zubereitung
- Die Muscheln in die Suppe geben und 2–3 Minuten erhitzen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und die Suppe servieren.
Serviervorschlag
Fischsuppe schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot. Du kannst das Brot rösten, mit Knoblauch einreiben, mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen – die perfekte Ergänzung zu diesem maritimen Gericht.
Fazit
Fischsuppe ist ein wahrer Genuss für Liebhaber von Meeresfrüchten. Jeder Löffel bringt die reichhaltigen Aromen und Geschmäcker von sorgfältig zubereiteten Fonds und frischen Zutaten zum Vorschein. Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, lohnt sich der Aufwand für das beeindruckende Endergebnis. Diese Suppe ist ideal für ein elegantes Abendessen oder ein gemütliches Sonntagsessen und wird deine Gäste und Familie gleichermaßen begeistern. Guten Appetit!
