Leber in Weinsauce ist ein besonders aromatisches Gericht, das die Zartheit der Leber mit dem intensiven Geschmack von Rotwein vereint. Diese klassische europäische Spezialität eignet sich hervorragend für elegante Abendessen oder festliche Mittagessen. Die Kombination aus Leber, Wein und karamellisierten Zwiebeln ergibt eine reichhaltige, samtene Sauce, die perfekt zu Kartoffeln, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot passt.
Welche Zutaten werden für Leber in Weinsauce benötigt?
- Leber (Geflügel- oder Kalbsleber): ca. 400 g
- Trockener Rotwein: 150 ml
- Zwiebel: 1 große
- Knoblauch: 2 Zehen
- Butter: 2 EL
- Olivenöl: 1 EL
- Frischer Rosmarin oder Thymian: 1 Zweig
- Weizenmehl: 2 EL (zum Bestäuben der Leber)
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
Wie bereitet man die Zutaten vor?
- Leber vorbereiten:
Entfernen Sie Sehnen und überschüssiges Fett von der Leber und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken. - Zwiebel und Knoblauch schneiden:
Schneiden Sie die Zwiebel in feine Streifen und hacken Sie den Knoblauch fein.
Wie brät man die Leber für die Weinsauce an?
- Leber mehlieren:
Bestäuben Sie die Leber leicht mit Mehl, um beim Anbraten eine knusprige Oberfläche zu erzielen. - Leber anbraten:
Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl zusammen mit 1 EL Butter. Braten Sie die Leber von beiden Seiten etwa 3–4 Minuten goldbraun an. Nehmen Sie sie anschließend aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Wie bereitet man die Weinsauce zu?
- Zwiebeln karamellisieren:
Geben Sie den restlichen EL Butter in dieselbe Pfanne, fügen Sie die Zwiebelstreifen und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles bei niedriger Hitze, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. - Wein hinzufügen:
Geben Sie den Rosmarin- oder Thymianzweig sowie den Rotwein in die Pfanne. Lassen Sie die Sauce einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Wein etwas einreduziert und eingedickt ist. - Abschmecken und Leber zurückgeben:
Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Leber zurück in die Pfanne und lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze weitere 2–3 Minuten ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.
Wie serviert man Leber in Weinsauce?
Servieren Sie die Leber in Weinsauce am besten sofort, solange sie warm ist. Sie passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Brot oder gedämpftem Gemüse. Dieses aromatische Gericht bringt einen Hauch von Eleganz auf den Tisch und begeistert durch seine vollmundigen Aromen.
