Die Abruzzen, eine malerische Region Italiens, sind bekannt für ihre rustikalen und authentischen Geschmacksrichtungen, in denen frische Zutaten, kräftige Kräuter und lokale Erzeugnisse dominieren. Eines der charakteristischsten Gerichte ist Pasta alla chitarra mit Lammragout – eine aromatische Pasta mit einer auf Lammfleisch basierenden Sauce, die ein Symbol der kulinarischen Traditionen der Abruzzen ist.
Welche Zutaten benötigt man für Pasta alla chitarra mit Lammragout?
Zutaten für die Pasta:
- Weizenmehl: 200 g – am besten Tipo 00 für die ideale Pastakonsistenz
- Eier: 2 Stück – verleihen Elastizität und vollen Geschmack
- Eine Prise Salz – zum Hervorheben des Geschmacks
Zutaten für das Lammragout:
- Lammfleisch (Schulter oder Keule): 400 g – ein Fleisch mit mildem Geschmack, perfekt für langes Schmoren
- Pelati-Tomaten (aus der Dose): 400 g – verleihen der Sauce Tiefe und eine leicht säuerliche Note
- Zwiebel: 1 Stück – süß und aromatisch
- Möhre: 1 Stück – fügt natürliche Süße hinzu
- Stangensellerie: 1 Stange – betont die Gemüsearomen der Sauce
- Knoblauch: 2 Zehen – aromatisch und intensiv
- Weißwein: 100 ml – verleiht der Sauce Tiefe und bereichert den Fleischgeschmack
- Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian): ein paar Zweige – unterstreichen den rustikalen Geschmack des Gerichts
- Olivenöl: 2–3 EL – zum Anbraten der Zutaten
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken – um alle Aromen voll zur Geltung zu bringen
Wie bereitet man Pasta alla chitarra zu?
- Sieben Sie das Mehl auf ein Nudelbrett, formen Sie in der Mitte eine Mulde.
- Schlagen Sie die Eier hinein, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie ihn mit einem Tuch zu und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen.
- Rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie ihn in Streifen, die an Spaghetti erinnern. Wenn Sie ein spezielles Chitarra-Brett besitzen, verwenden Sie es, um gleichmäßige, quadratische Pastastreifen zu erhalten.
Wie bereitet man das Lammragout zu?
- Schneiden Sie das Lammfleisch in kleine Stücke, hacken Sie Zwiebel, Möhre und Stangensellerie fein.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne, fügen Sie Zwiebel, Möhre und Sellerie hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Geben Sie dann den Knoblauch hinzu und braten ihn kurz mit, bis er sein Aroma entfaltet.
- Geben Sie das Lammfleisch dazu und braten Sie es an, bis es Farbe annimmt. Gießen Sie dann den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn einkochen, bis der Alkohol verdampft ist und das Fleisch den Weingeschmack aufnimmt.
- Fügen Sie die Tomaten sowie Rosmarin und Thymian hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce etwa 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Wie kombiniert man die Pasta mit dem Lammragout?
- Kochen Sie die Pasta in gesalzenem Wasser al dente. Gießen Sie sie ab, bewahren Sie dabei etwas Kochwasser auf, um die Sauce bei Bedarf zu verdünnen.
- Geben Sie die Pasta in die Pfanne mit dem Ragout und vermengen Sie beides vorsichtig, bis die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Falls die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas Kochwasser hinzu.
Wie serviert man Pasta alla chitarra mit Lammragout?
Servieren Sie die Pasta sofort, garniert mit frischen Kräutern und bestreut mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Hauptgericht für einen besonderen Anlass und entführt Sie dank seiner authentischen Aromen mitten ins Herz der Abruzzen. Guten Appetit!
