Ossobuco ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, das durch seine Zartheit und seinen intensiven Geschmack besticht. Die Kalbshaxe, langsam geschmort mit Gemüse, aromatischen Kräutern und Rotwein, wird besonders saftig und voller Aromen. Perfekt für ein besonderes Mittagessen erfordert Ossobuco etwas Geduld, aber das Endergebnis ist jede Minute wert. Entdecken Sie, wie Sie dieses klassische Gericht Schritt für Schritt zubereiten können.
Welche Zutaten werden für Ossobuco benötigt?
- Kalbshaxe – 4 Stück
- Karotten – 3 Stück
- Zwiebeln – 3 Stück
- frische Tomaten – 5 Stück
- Rotwein – 200 Milliliter
- Knoblauchzehen – 3 Stück
- frischer Rosmarin – 1 Zweig
- frischer Salbei (alternativ getrocknet) – 1 Esslöffel
- Pimentkörner – 3 Stück
- schwarze Pfefferkörner – 5 Stück
- Olivenöl – 50 Milliliter
- Wasser – 400 Milliliter
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Wie bereitet man die Kalbshaxe zum Schmoren vor?
- Würzen Sie die Kalbshaxe auf beiden Seiten mit Salz und gemahlenem Pfeffer.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Haxe auf beiden Seiten goldbraun an. Das verschließt den Fleischsaft und verleiht dem Fleisch einen intensiven Geschmack.
Wie bereitet man die Basis für die Ossobuco-Soße zu?
- Braten Sie in einem großen Topf gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in Olivenöl an, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Fügen Sie gewürfelte frische Tomaten und die Gewürze hinzu: einen Rosmarinzweig, Salbei, Pimentkörner und Pfefferkörner. Braten Sie alles einige Minuten, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.
Wie schmort man Ossobuco?
- Geben Sie den Rotwein zum Gemüse und lassen Sie ihn kochen, bis der Alkohol teilweise verdampft ist.
- Legen Sie die angebratene Kalbshaxe in den Topf und fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch teilweise in der Flüssigkeit liegt.
- Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie alles bei niedriger Hitze für etwa 2–3 Stunden, bis das Fleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Wie serviert man Ossobuco?
Ossobuco wird am besten heiß serviert und mit frischen Kräutern wie Petersilie garniert. Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Risotto alla Milanese oder Brot, das die reichhaltige, aromatische Soße perfekt aufnimmt.
