Geschmorte Waldpilze sind eines dieser Gerichte, die den Herbstgeschmack perfekt einfangen. Der unverwechselbare Duft von Maronen- und Steinpilzen, kombiniert mit der Zartheit von Zwiebeln, Olivenöl sowie einem Hauch von Trüffel und Thymian, ergibt ein Gericht mit tiefem, ausdrucksstarkem Geschmack. Dieses Rezept für Pilze nach italienischer Art lässt den natürlichen Pilzgeschmack erstrahlen, bereichert durch mediterrane Akzente. Geschmorte Pilze eignen sich hervorragend als Vorspeise, Beilage zu Fleisch und Pasta oder sogar als eigenständiges Gericht, serviert mit einer Scheibe knusprigem Brot.
Zutaten
- Zwiebel – 1 Stück
- Olivenöl – 50 ml
- Pfeffer – 1 Prise
- Frischer Thymian – einige Zweige
- Meersalz – 1 Prise
- Knoblauchwürfel (optional) – 1 Mini-Würfel
- Getrockneter Thymian – 1 Prise
- Weißtrüffelöl – 1 Esslöffel
- Waldpilze (z. B. Maronen-, Steinpilze) – 500 g
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Zwiebeln anschwitzen
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in feine Würfel und geben Sie sie in die Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebeln, bis sie weich und leicht glasig sind – das verleiht dem Gericht eine angenehme Süße.
Schritt 2: Pilze vorbereiten
Reinigen Sie die Pilze sorgfältig, um Erde und Nadeln zu entfernen, und schneiden Sie sie in größere Stücke, damit ihre Struktur und ihr Geschmack nach dem Schmoren erhalten bleiben. Geben Sie die Pilze zu den glasigen Zwiebeln, würzen Sie sie mit Meersalz und Pfeffer. Zerbröseln Sie den Knoblauchwürfel, um eine dezente Knoblauchnote hinzuzufügen, und streuen Sie eine Prise getrockneten Thymian dazu. Zupfen Sie die Blättchen von den frischen Thymianzweigen und geben Sie sie ebenfalls in die Pfanne.
Schritt 3: Pilze schmoren
Lassen Sie die Pilze bei geringer Hitze unter einem Deckel etwa 20 Minuten schmoren. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie gleichmäßig garen und die Aromen vollständig aufnehmen. Durch das Schmoren unter dem Deckel werden die Pilze zart und ihr Geschmack intensiviert sich.
Schritt 4: Veredelung und Servieren
Vor dem Servieren beträufeln Sie die geschmorten Pilze mit etwas weißem Trüffelöl, das ihnen einen eleganten, kräftigen Geschmack verleiht und den italienischen Charakter des Gerichts unterstreicht.
Abschluss
Geschmorte Waldpilze auf italienische Art sind ein Gericht, das Einfachheit mit einem reichen Aromenspektrum verbindet. Dank Zugaben wie Trüffelöl und frischem Thymian wird dieses Gericht zu einer kulinarischen Delikatesse, die zu jedem Anlass passt. Perfekt für Herbsttage, an denen man die Natur in einer mediterranen Interpretation schmecken möchte. Buon appetito!
