Kalbskoteletts sind besonders zart und saftig, und in Kombination mit einer aromatischen Champignonsoße entfalten sie einen außergewöhnlichen Geschmack. In diesem Rezept erhalten die gegrillten Kalbskoteletts durch die Zugabe von Weißwein, Sahne und Rosmarin eine besondere Tiefe. Dieses Gericht eignet sich sowohl für besondere Anlässe als auch für ein raffiniertes Alltagsessen.
Zutaten für Kalbskoteletts mit Champignonsoße
- 8 Kalbskoteletts mit Knochen
- 200 ml Sahne
- 100 g Champignons
- 75 g Butter
- 2 TL Fleischgewürz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 ml trockener Weißwein
- Rosmarin
- Olivenöl zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches
Die Kalbskoteletts säubern, überschüssiges Fett entfernen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Rosmarin fein hacken und mit dem Fleischgewürz vermengen. Die Koteletts damit einreiben und mit Olivenöl beträufeln. Für etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch die Aromen der Gewürze aufnimmt.
Schritt 2: Zubereitung der Champignonsoße
Die Frühlingszwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die Champignons in Stücke schneiden (idealerweise achteln, damit sie ihre Struktur behalten) und zu den Zwiebeln geben. Alles zusammen einige Minuten braten, bis die Champignons weich werden.
Schritt 3: Zugabe von Wein und Sahne
Wenn die Champignons goldbraun sind, den Weißwein in die Pfanne gießen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und die Soße leicht reduziert. Anschließend die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Die Soße auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Rosmarin abschmecken.
Schritt 4: Grillen der Koteletts
Nach der Marinierzeit den Grill (oder eine Grillpfanne) vorheizen. Die Kalbskoteletts von beiden Seiten für 3–4 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Koteletts ab. Sie sollten gut durchgebraten, aber innen noch saftig sein.
Schritt 5: Servieren
Die heißen Kalbskoteletts mit der cremigen Champignonsoße servieren, die dem Gericht eine angenehme Konsistenz und Tiefe verleiht. Dazu passen hervorragend ein frischer Salat oder gebackenes Gemüse. Alternativ können die Koteletts auch mit Kartoffelpüree oder Grütze serviert werden, um eine sättigende Mahlzeit zu kreieren.
Zusätzliche Tipps
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie der Champignonsoße eine Knoblauchzehe hinzufügen.
- Wenn kein Grill verfügbar ist, können die Koteletts auch in Butter in einer Pfanne gebraten werden.
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill in der Soße sorgen für zusätzliche Frische und Abwechslung.
Fazit
Kalbskoteletts mit Champignonsoße sind eine elegante Wahl für ein Mittag- oder Abendessen. Die Kombination aus zartem Fleisch, cremiger Soße und aromatischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight. Perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe – überraschen Sie Ihre Liebsten mit diesem einfachen, aber raffinierten Rezept. Guten Appetit!
