Suchst du eine leichte, aber dennoch raffinierte Vorspeise? Das Gemüse-Carpaccio ist eine großartige Option, die nicht nur auf dem Teller beeindruckt, sondern auch reich an Geschmack und Nährstoffen ist. Erfahre Schritt für Schritt, wie du dieses besondere Gericht zubereitest!
Welche Zutaten werden benötigt?
Für das Gemüse-Carpaccio benötigst du:
- 1 Salatgurke
- 2 Esslöffel Kürbiskerne
- 2–3 junge Karotten
- 5 Radieschen
- 1 junger Kohlrabi
- Frühlingszwiebeln mit Schnittlauch
- 4 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel flüssiger Honig
- 2 Esslöffel Kürbiskernöl
- 5 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wie bereitet man das Gemüse für das Carpaccio vor?
Kürbiskerne rösten:
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie einen intensiven Duft verströmen. Nach dem Rösten von der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten:
Den Kohlrabi, die Karotten, die Gurke und die Radieschen waschen. Den Kohlrabi und die Karotten schälen, dann alles Gemüse mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und ihre weißen sowie hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden.
Wie bereitet man die Sauce für das Gemüse-Carpaccio zu?
Zutaten mischen:
In einer kleinen Schüssel den Weißweinessig, den Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Schneebesen langsam zuerst das Kürbiskernöl und anschließend das Pflanzenöl unterrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
Wie serviert man das Gemüse-Carpaccio?
Gemüse auf dem Teller anrichten:
Eine dünne Schicht Sauce auf vier Tellern verteilen. Darauf die Gemüsescheiben in einer farbenfrohen Komposition anrichten.
Dekorieren und servieren:
Das Carpaccio mit den Frühlingszwiebelringen und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Zum Schluss mit der restlichen Sauce beträufeln, um den Geschmack zu intensivieren. Dazu passt knuspriges Brot, zum Beispiel mit einem Eiaufstrich.
Fazit
Das Gemüse-Carpaccio ist eine leichte, gesunde und optisch beeindruckende Vorspeise, die sich perfekt für jeden Anlass eignet. Probiere dieses farbenfrohe Gericht noch heute aus! Guten Appetit!
