Risotto ist ein Klassiker der italienischen Küche, der die Herzen von Feinschmeckern weltweit erobert hat. Seine cremige Konsistenz, die perfekte Harmonie der Aromen und die Eleganz machen es zu einem Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für den Alltag geeignet ist. Das Risotto mit grünem Erbsen und Pfifferlingen ist eine besondere Variante, bei der die Frische der Erbsen wunderbar mit dem intensiven, waldigen Aroma der Pfifferlinge harmoniert. Abgerundet mit Weißwein, Schalotten und Parmesan entsteht eine Komposition, die garantiert jeden Gaumen verwöhnt.
Zutaten
- 1/2 Packung Risottoreis (z. B. Arborio)
- 1/2 Packung grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Schalotte
- Ca. 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- Frische oder tiefgekühlte Pfifferlinge
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Grüner Pfeffer (zerstoßen im Mörser)
- Frische Petersilie
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Basis vorbereiten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und dünsten Sie die fein gehackte Schalotte glasig. Die Schalotte sollte weich und leicht durchsichtig werden. Geben Sie anschließend den Arborio-Reis hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Rühren einige Minuten an, bis die Ränder der Reiskörner leicht transparent werden.
Mit Weißwein ablöschen
Gießen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dieser Schritt verleiht dem Risotto ein typisches Aroma und eine Leichtigkeit, die die Aromen der Erbsen und Pfifferlinge hervorhebt.
Brühe und Erbsen hinzufügen
Sobald der Wein absorbiert ist, beginnen Sie, die Brühe nach und nach hinzuzufügen – jeweils eine Kelle. Rühren Sie ständig und warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Nach der Hälfte der Garzeit geben Sie die grünen Erbsen hinzu. Frische oder tiefgekühlte Erbsen sorgen für eine angenehme Frische und bleiben zart.
Die Pfifferlinge hinzufügen
Falls die Pfifferlinge tiefgekühlt sind, tauen Sie sie vorher auf und drücken Sie überschüssiges Wasser aus. Geben Sie die Pilze zum Risotto und setzen Sie den Prozess des schrittweisen Hinzufügens von Brühe fort, bis der Reis und die Pilze perfekt gegart sind. Die Pfifferlinge verleihen dem Risotto ein unverwechselbares waldiges Aroma.
Würzen
Wenn der Reis al dente ist – weich, aber mit leichtem Biss – würzen Sie das Risotto mit zerstoßenem grünem Pfeffer und Salz nach Geschmack. Der grüne Pfeffer sorgt für eine feine, leicht pikante Note, die sich harmonisch mit den anderen Zutaten verbindet.
Das Risotto vollenden
Kurz vor dem Servieren rühren Sie frisch gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan unter das Risotto. Der Parmesan verschmilzt mit dem Reis und verleiht ihm eine besonders cremige Konsistenz und einen dezenten Käsegeschmack. Servieren Sie das Risotto sofort, solange es noch heiß ist, um die perfekte Konsistenz und den vollen Geschmack zu genießen.
Zusätzliche Tipps
- Für ein noch cremigeres Risotto können Sie am Ende einen Esslöffel Butter oder eine zusätzliche Portion Parmesan hinzufügen.
- Die Pfifferlinge können durch andere Pilze wie Steinpilze oder Champignons ersetzt werden, doch Pfifferlinge verleihen dem Gericht ein unvergleichliches Aroma.
- Falls keine Brühe zur Verfügung steht, können Sie Wasser verwenden, allerdings verleiht Brühe dem Risotto mehr Tiefe und Geschmack.
Fazit
Das Risotto mit grünem Erbsen und Pfifferlingen ist ein elegantes, aber einfach zuzubereitendes Gericht, das sowohl Liebhaber der italienischen Küche als auch Fans von delikaten und aromatischen Speisen begeistern wird. Die cremige Konsistenz des Reises, die Frische der Erbsen und das würzige Aroma der Pfifferlinge ergeben eine einzigartige Komposition, die Sie unbedingt ausprobieren sollten. Guten Appetit!
