Risotto ist eines jener Gerichte, das jedes Mal durch seine cremige Konsistenz und seinen intensiven Geschmack begeistert. In dieser Variante kombinieren wir zarte Pfifferlinge mit aromatischen Gewürzen – Kurkuma und Safran – sowie knusprigen Sesamkörnern. Dieses Gericht schmeckt nicht nur hervorragend, sondern beeindruckt auch optisch durch seine goldene Farbe. Wie bereitet man dieses besondere Risotto zu? Hier ist das Rezept Schritt für Schritt.
Welche Zutaten werden benötigt?
Für das goldgelbe Risotto mit Pfifferlingen und Sesam benötigst du:
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 2 Schalotten
- 120 g Pfifferlinge
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 EL geriebener Parmesan
- Gemüsebrühe (ca. 750 ml)
- 1 EL Sesam
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- ¼ TL Kurkuma
- 1 Prise Safran
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wie bereitet man das Risotto zu?
Schritt 1: Die Basis zubereiten
Erhitze Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die fein gehackten Schalotten an, bis sie glasig sind. Gib den Arborio-Reis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren, bis die Körner das Fett aufgenommen haben. Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn unter Rühren vollständig verdampfen.
Schritt 2: Brühe und Gewürze hinzufügen
Gieße nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis, jeweils eine Kelle, und rühre regelmäßig um. Warte, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor du mehr hinzufügst. Füge die Kurkuma und die Safranfäden hinzu, um dem Risotto eine leuchtend goldene Farbe und ein delikates Aroma zu verleihen. Koche das Risotto bei niedriger Hitze weiter, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente).
Schritt 3: Pfifferlinge zubereiten
Erhitze in einer separaten Pfanne etwas Butter und brate die gereinigten Pfifferlinge an. Würze sie mit einer Prise Salz, damit sie ihr Wasser abgeben, und brate sie goldbraun. Stelle die Pilze beiseite.
Schritt 4: Alles kombinieren
Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühre die gebratenen Pfifferlinge und den geriebenen Parmesan ein. Würze mit Salz und Pfeffer und hebe die gehackte Petersilie unter. Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne, bis er duftet, und streue ihn über das fertige Risotto.
Zusammenfassung
Das goldgelbe Risotto mit Pfifferlingen und Sesam ist ein edles Gericht, das durch die perfekte Harmonie von Aromen und Texturen besticht. Die cremige Konsistenz des Risottos, die zarten Pfifferlinge und der nussige Geschmack des Sesams ergeben zusammen ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Dieses Rezept eignet sich ideal, um deine Gäste oder dich selbst mit einer besonderen Mahlzeit zu verwöhnen. Guten Appetit!
