Wenn du ein Gericht suchst, das den milden Geschmack von Auberginen mit der Intensität von rotem Pesto und Chorizo verbindet, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Gebackene Auberginenscheiben mit rotem Pesto und Chorizo sind eine elegante Option für ein Abendessen oder eine Vorspeise, die durch ihren außergewöhnlichen Geschmack und die einfache Zubereitung überzeugt. Erfahre Schritt für Schritt, wie du dieses köstliche Gericht zubereiten kannst.
Welche Zutaten werden benötigt?
Für dieses Gericht benötigst du:
Rotes Pesto:
- 1 Tasse getrocknete Tomaten
- 1/3 Tasse geröstete Mandeln
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Tasse Olivenöl Extra Vergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin
- 1/4 Teelöffel bunter Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Salz
Zusätzlich:
- 2 Auberginen
- 100 g Chorizo
- 50 g grüne Oliven
- 50 g Haselnüsse
- 150 ml Öl zum Braten
Wie bereitet man gebackene Auberginenscheiben mit rotem Pesto und Chorizo zu?
Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, um die Bitterstoffe zu entfernen, und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend die Scheiben in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun und weich anbraten.
Schritt 2: Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie knusprig sind und einen intensiven Geschmack entwickeln. Danach abkühlen lassen.
Schritt 3: Rotes Pesto zubereiten
Getrocknete Tomaten, geröstete Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Tomatenmark, Rosmarin, Pfeffer und Salz in einen Mixer geben. Das Olivenöl hinzufügen und zu einer glatten Masse pürieren. Dieses rote Pesto verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.
Schritt 4: Chorizo hinzufügen
Die Chorizo in kleine Stücke schneiden und mit dem roten Pesto vermischen, um die Aromen zu kombinieren. Die Chorizo sorgt für eine würzige und pikante Note.
Schritt 5: Auberginen backen
Die angebratenen Auberginenscheiben auf ein Backblech legen. Jede Scheibe mit einer Schicht des roten Pestos und der Chorizo-Mischung bestreichen. Obenauf grüne Olivenhälften und die gerösteten Haselnüsse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10–15 Minuten backen, bis sich die Aromen verbinden.
Wie serviert man gebackene Auberginenscheiben?
Die gebackenen Auberginenscheiben am besten warm servieren, direkt nach dem Backen. Sie können als eigenständiges Gericht, als Vorspeise oder als Beilage zu einem größeren Menü gereicht werden. Das Gericht passt hervorragend zu knusprigem Brot oder einem frischen Rucola-Salat.
Warum lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren?
Gebackene Auberginenscheiben mit rotem Pesto und Chorizo sind eine harmonische Kombination der intensiven Aromen der mediterranen Küche. Die milde Aubergine, das würzige Pesto und die pikante Chorizo ergeben ein Gericht, das jeden Liebhaber kräftiger, charaktervoller Speisen begeistert. Wirst du dieses Rezept in deiner Küche ausprobieren?
Guten Appetit!
