Risotto ist eines jener Gerichte, die trotz ihrer einfachen Zutaten wahre kulinarische Genüsse hervorrufen können. Die Variante mit Spinat und Champignons ist eine leichte, aber dennoch cremige Wahl, die den delikaten Geschmack von Reis mit dem Aroma von Weißwein perfekt kombiniert. Champignons verleihen Tiefe, während Spinat eine frische Note hinzufügt. Dieses Gericht eignet sich sowohl für ein alltägliches Mittagessen als auch für ein anspruchsvolleres Abendessen mit Freunden. Die Zubereitung erfordert Geduld und Sorgfalt, aber das Ergebnis belohnt jede Mühe.
Zutaten
- Risottoreis: 2 Tassen
- Butter: 1 Esslöffel
- Olivenöl: 1 Esslöffel
- Champignons: 150 g
- Frischer Spinat: 1 Handvoll
- Weißwein: ½ Tasse
- Grana Padano (zum Reiben): ein Stück
- Gemüsebrühe: 2 Tassen
- Zwiebel: 1 Stück
- Meersalz: nach Geschmack
Zubereitung
Zwiebeln und Reis anschwitzen
Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Erhitze Butter und Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden. Durch die Kombination der beiden Fette wird die Zwiebel gleichmäßig goldgelb, ohne anzubrennen. Sobald die Zwiebel weich und aromatisch ist, gib den Risottoreis hinzu. Röste den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Körner glasig werden – das sorgt dafür, dass der Reis später die Aromen von Wein und Brühe besser aufnimmt.
Wein hinzufügen
Wenn der Reis die gewünschte Glasigkeit erreicht hat, gieße den Weißwein in den Topf. Rühre gründlich um und lasse den Alkohol verdampfen, sodass der Geschmack des Weins vom Reis aufgenommen wird. Dieser Schritt verleiht dem Risotto seine charakteristische Tiefe und sein Aroma.
Champignons zubereiten
Während der Wein reduziert, wasche und schneide die Champignons in dünne Scheiben. Gib die Champignons zum Reis, sobald der Wein fast vollständig verdampft ist. Brate sie unter Rühren einige Minuten lang, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten.
Brühe nach und nach hinzufügen
Risotto verlangt nach einer schrittweisen Zugabe von Flüssigkeit – das ist der Schlüssel zu seiner cremigen Konsistenz. Gib eine kleine Menge heißer Gemüsebrühe zum Reis mit den Champignons und rühre vorsichtig um. Sobald die erste Portion Brühe vom Reis aufgesogen wurde, füge die nächste hinzu. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist und die Soße cremig wird. Der gesamte Prozess dauert etwa 18–20 Minuten.
Spinat hinzufügen
Kurz bevor der Reis fertig ist, gib die frischen Spinatblätter hinzu. Rühre sanft um, sodass sich der Spinat gleichmäßig im Risotto verteilt. Die Blätter werden durch die Wärme des Risottos weich, behalten aber ihren frischen Geschmack und ihre kräftige Farbe.
Gericht vollenden
Zum Schluss würze das Risotto mit Meersalz nach Geschmack und füge geriebenen Grana Padano hinzu. Rühre, bis der Käse schmilzt und das Risotto eine cremige, seidige Konsistenz erhält. Der Grana Padano verleiht dem Gericht eine leichte Nussigkeit, die hervorragend mit dem delikaten Reis und den aromatischen Champignons harmoniert.
Servieren
Das Risotto sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden, solange es noch heiß und cremig ist. Garniere den Teller mit einigen frischen Spinatblättern und einer zusätzlichen Portion geriebenem Käse. Dieses Gericht passt perfekt zu einem leichten Weißwein, der die Aromen des beim Kochen verwendeten Weins hervorhebt.
Fazit
Risotto mit einer Prise Spinat und Champignons ist die perfekte Wahl für Liebhaber einfacher, aber raffinierter Gerichte. Der zarte Reis, die cremige Soße, die aromatischen Champignons und der frische Spinat ergeben eine harmonische Komposition, die jeden begeistern wird. Auch wenn die Zubereitung Geduld erfordert, belohnt das Endergebnis die Mühe auf ganzer Linie. Ideal für ein elegantes Mittagessen oder ein entspanntes Abendessen – dieses Risotto wird sicherlich einen festen Platz in deinem kulinarischen Repertoire finden. Guten Appetit!
