Kaninchen ist ein zartes, mageres Fleisch, das perfekt mit Kräutern und leichten Gemüsesorten harmoniert. In Kombination mit Fenchel und aromatischem Salbei entsteht ein elegantes, geschmackvolles Gericht, das sowohl Liebhaber der mediterranen Küche als auch diejenigen begeistert, die neue kulinarische Wege beschreiten möchten. Fenchel, bekannt für sein mildes Anisaroma, verleiht dem Gericht eine dezente Frische, während trockener Weißwein eine edle, leicht säuerliche Note hinzufügt. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein Familienessen, ein elegantes Abendessen oder ein festliches Mahl.
Zutaten
- 1,2 kg Kaninchen
- 2 Fenchelknollen
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 12 Blätter frischer Salbei
- 3 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- 5 Scheiben roher, durchwachsener Speck (ohne Knochen)
- 250 ml trockener Weißwein
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung des Kaninchens
Wasche das Kaninchen gründlich und zerteile es in kleinere Stücke, die leichter angebraten und geschmort werden können. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer, um seinen natürlichen Geschmack zu betonen.
Schritt 2: Anbraten des Kaninchens
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun an. Dadurch erhält das Fleisch eine appetitliche Farbe und bleibt beim Schmoren saftig. Sobald die Stücke gut angebraten sind, nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Schritt 3: Zubereitung von Gemüse und Kräutern
Im verbleibenden Bratfett brate die fein gehackte weiße Zwiebel und den gewürfelten Fenchel an. Der Fenchel verleiht dem Gericht eine frische, leicht süßliche Note, die hervorragend mit dem Kaninchen harmoniert. Gib anschließend den fein gehackten Knoblauch und die Salbeiblätter hinzu. Der intensive, erdige Geschmack des Salbeis ergänzt perfekt das Aroma des Kaninchens und des Specks.
Schritt 4: Hinzufügen des Specks
Schneide den rohen Speck in Würfel und gib ihn zum Gemüse. Brate alles zusammen an, bis der Speck leicht knusprig wird und das Gemüse weich und goldgelb ist.
Schritt 5: Schmoren des Kaninchens
Lege die angebratenen Kaninchenstücke zurück in die Pfanne zu Gemüse und Speck. Gieße den trockenen Weißwein darüber, der dem Gericht eine geschmackliche Tiefe verleiht. Lasse alles auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und durchgezogen ist. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Gemüse, Kräutern und Wein zu einer harmonischen Gesamtkomposition.
Serviervorschlag
Serviere das Kaninchen mit Fenchel direkt nach der Zubereitung, wenn es noch heiß und voller Aromen ist. Es passt hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree, Hirse oder frischem Brot, das die köstliche Sauce aufnimmt. Eine frische Salatbeilage mit leichtem Vinaigrette-Dressing ergänzt die Intensität des Gerichts perfekt.
Fazit
Kaninchen mit Fenchel ist eine Empfehlung für alle, die elegante Gerichte mit raffinierten Geschmacksnoten lieben. Zartes Fleisch, aromatische Kräuter, knuspriger Speck und Fenchel ergeben eine harmonische Komposition, die leicht zuzubereiten ist und dennoch ein Hauch von Luxus auf den Tisch bringt. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe und wird deine Gäste mit seiner Originalität und Einfachheit begeistern. Guten Appetit!
