Roggen-Calzone ist eine besondere Variante der klassischen italienischen Speise und perfekt für alle, die nach gesünderen Alternativen zum traditionellen Pizzateig suchen. Durch die Verwendung von Roggenmehl erhält dieses Gericht nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern auch mehr Ballaststoffe und Nährstoffe. Die geschlossene Pizza in Form eines Teigtaschen-Pierogs eignet sich hervorragend als Mittagessen, Abendessen oder Snack für unterwegs. Die Füllung kann ganz nach Belieben variiert werden, sodass das Gericht sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. In diesem Rezept besteht die Füllung aus Schinken, Käse, Erbsen, Zwiebeln und Paprika – experimentieren Sie jedoch gerne mit Ihren Lieblingszutaten!
Zutaten
Für den Teig:
- 1 ¾ Tassen Roggenmehl
- 1 Teelöffel Olivenöl
- ¾ Teelöffel Salz
- 15 g frische Hefe
- ¾ Tasse warmes Wasser
Für die Füllung:
- Schinken (in kleine Stücke geschnitten)
- Geriebener Käse
- Erbsen (aus der Dose)
- Weiße Zwiebel (gewürfelt)
- Rote Paprika (gewürfelt)
- Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Provenzalische Kräuter zum Bestreuen
Zubereitung
1. Vorteig herstellen
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Vorteigs. Mischen Sie warmes Wasser, Hefe und zwei Esslöffel abgewogenes Mehl in einer Schüssel.
- Rühren Sie alles gut um, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich Bläschen bilden. Ein warmer Heizkörper oder ein Backofen bei minimaler Temperatur eignet sich ideal dafür.
2. Teig zubereiten
- Geben Sie den Vorteig in eine Schüssel mit dem restlichen Mehl, Olivenöl und Salz.
- Kneten Sie den Teig 5–7 Minuten lang, bis er elastisch und glatt ist. Sollte der Teig klebrig sein, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu – achten Sie jedoch darauf, dass der Teig nicht zu fest wird.
- Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn 30–40 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Calzone formen
- Teilen Sie den aufgegangenen Teig in drei gleich große Portionen.
- Rollen Sie jede Portion zu einem dünnen Kreis aus. Wenn Sie einen dickeren Teig bevorzugen, rollen Sie ihn etwas weniger dünn aus.
- Bestreichen Sie jeden Kreis mit Tomatenmark und bestreuen Sie ihn mit einer Prise Oregano, um ein typisch italienisches Aroma zu erzeugen.
4. Füllung zubereiten
- Belegen Sie eine Hälfte jedes Teigkreises mit den vorbereiteten Zutaten: Schinken, Zwiebeln, Paprika, Erbsen und geriebenem Käse.
- Würzen Sie die Füllung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- Klappen Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen, damit die Calzone beim Backen nicht auseinanderfällt. Bestreichen Sie die Oberseite mit verquirltem Ei und bestreuen Sie sie mit provenzalischen Kräutern.
5. Backen
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech hinein, damit es heiß wird.
- Legen Sie die Calzone vorsichtig auf das heiße Backblech und backen Sie sie etwa 20 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.
Serviervorschlag
Roggen-Calzone schmeckt am besten warm, frisch aus dem Ofen. Servieren Sie sie pur oder mit Tomaten-, Knoblauchsoße oder einem Rucola-Tomaten-Salat. Die Calzone ist sättigend und kann auch im Voraus zubereitet und bei Bedarf aufgewärmt werden – ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Fazit
Roggen-Calzone ist eine fantastische, gesündere Alternative zur klassischen Pizza. Der Teig aus Roggenmehl verleiht dem Gericht einen rustikaleren, intensiveren Geschmack, und die Füllung kann nach Belieben angepasst werden. Dieses Gericht eignet sich sowohl für Familienessen als auch für den Alltag. Die Zubereitung ist einfach, und das Ergebnis wird jeden Feinschmecker begeistern. Guten Appetit!
