Salate sind eine hervorragende Möglichkeit, eine gesunde und leichte Mahlzeit schnell und mühelos zuzubereiten. Der Salat mit gebackenem Auberginen, Rucola und Gurke ist eine außergewöhnliche Geschmackskomposition – leicht würziger Rucola, erfrischende Gurke und intensiv gebackene Aubergine ergänzen sich perfekt. Zusätzliche Zutaten wie Oliven, Zwiebeln und Parmesan verleihen dem Gericht eine mediterrane Note, während Balsamico-Essig und Olivenöl dem Salat seinen charakteristischen, reichen Geschmack geben. Dieser Salat eignet sich sowohl als eigenständige Mahlzeit als auch als Beilage zu einem größeren Menü.
Zutaten:
- 100 g Rucola
- 100–200 g Gurke
- 1 Zwiebel
- Einige grüne Oliven
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft
- 15 g geriebener Parmesan (oder ein anderer gereifter Käse)
- 1–2 Knoblauchzehen
- Olivenöl zum Backen und Beträufeln des Salats
- 1 Aubergine
Zubereitung:
Aubergine vorbereiten:
Waschen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, damit die Bitterstoffe der Aubergine entzogen werden. Anschließend spülen Sie die Scheiben unter kaltem, fließendem Wasser ab und tupfen sie mit einem Küchentuch trocken.
Aubergine backen:
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Bestreichen Sie ein Backblech leicht mit Olivenöl. Reiben Sie jede Auberginenscheibe mit Olivenöl ein und legen Sie sie auf das Backblech. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Bestreuen Sie die Scheiben mit geriebenem Parmesan und zerdrücktem Knoblauch. Legen Sie Zwiebelringe (ca. ¾ der geschnittenen Zwiebel) obenauf. Backen Sie die Auberginenscheiben etwa 20 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.
Salat zubereiten:
Während die Auberginen im Ofen sind, spülen Sie den Rucola ab und trocknen ihn. Waschen Sie die Gurke und schneiden Sie sie in dünne Scheiben – verwenden Sie dazu gerne einen Gemüseschäler, um gleichmäßige, dünne Scheiben zu erhalten. Schneiden Sie die restliche Zwiebel ebenfalls in dünne Ringe. Halbieren Sie die Oliven.
Salat anrichten:
Legen Sie den Rucola auf einen großen Teller oder in eine Schüssel und verteilen Sie darauf die Gurkenscheiben, Zwiebelringe und Oliven. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und beträufeln Sie den Salat mit Balsamico-Essig und Olivenöl. Legen Sie die gebackenen Auberginen noch warm obenauf.
Zusätze:
Wenn Sie möchten, können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzufügen, um den mediterranen Charakter des Gerichts zu unterstreichen. Ein wenig mehr geriebener Parmesan sorgt für einen intensiveren Geschmack.
Fazit:
Der Salat mit gebackenem Auberginen, Rucola und Gurke ist eine perfekte Kombination aus Aromen und Texturen, die jeden Liebhaber gesunder Küche begeistern wird. Die weiche, geschmackvolle Aubergine harmoniert hervorragend mit den erfrischenden Gemüsesorten und dem leicht würzigen Rucola. Dieses Gericht eignet sich ideal als leichter Lunch, Snack oder Vorspeise. Einfach, lecker und voller Nährstoffe – eine perfekte Wahl für jede Tageszeit. Guten Appetit!
