Die Spargelcremesuppe ist ein Gericht, das mit seiner Zartheit und Eleganz begeistert. Sie eignet sich perfekt für ein Frühlingsmittagessen oder als raffinierte Vorspeise bei einem festlichen Dinner. Die Parmesancroûtons verleihen der Suppe eine besondere Note und harmonieren wunderbar mit der cremigen Textur. Hier findest du ein detailliertes Rezept, mit dem du diese außergewöhnliche Spargelcremesuppe zubereiten kannst.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Eigelb
- 200 ml Sahne (12 %)
- 3 EL geriebener Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 6 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Wasche den Spargel, schneide die Spitzen ab und schäle die Stangen (bei grünem Spargel optional, aber für eine bessere Konsistenz der Suppe empfohlen). Die Spargelspitzen beiseitelegen.
2. Zwiebeln und Spargel anbraten
Die Zwiebel fein würfeln. Erhitze das Olivenöl in einem Topf, gib die Zwiebel hinzu und dünste sie glasig. Füge die Spargelstangen hinzu und brate sie etwa 3 Minuten an.
3. Suppe kochen
Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und koche die Suppe etwa 15 Minuten lang. Währenddessen blanchiere die beiseitegelegten Spargelspitzen in kochendem Wasser.
4. Suppe pürieren und verfeinern
Püriere die Suppe mit einem Mixer oder Pürierstab, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Verrühre in einer Schale die Sahne mit dem Eigelb und rühre diese Mischung langsam in die Suppe ein. Würze mit Salz und Pfeffer. Füge die blanchierten Spargelspitzen hinzu und lasse die Suppe bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten ziehen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
5. Croûtons zubereiten
Schneide das Vollkornbrot in Würfel. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne, gib die Brotwürfel hinzu und brate sie knusprig. Streue am Ende den Parmesan darüber und rühre, bis der Käse schmilzt und die Croûtons umhüllt.
Servieren
Serviere die Spargelcremesuppe heiß, garniert mit den knusprigen Parmesancroûtons. Die Croûtons sorgen für eine angenehme Textur und einen herzhaften Käsegeschmack, der die Suppe perfekt ergänzt.
Fazit
Die Spargelcremesuppe mit Parmesancroûtons ist eine exquisite Kombination aus einer zarten Suppe und einem knusprigen Topping. Dieses Gericht eignet sich sowohl für ein tägliches Mittagessen als auch für besondere Anlässe. Mit ihrer einfachen Zubereitung und eleganten Präsentation wird diese Suppe jeden Spargelliebhaber begeistern. Guten Appetit!
