Schweinekotelett mit Oliven und einem Salat aus gegrillter Aubergine ist eine köstliche Kombination aus zartem Fleisch und einem aromatischen Gemüsesalat. Dieses Rezept vereint mediterrane Aromen mit einem klassischen Schweinefleischgericht und schafft eine exquisite Mahlzeit, die sich perfekt für ein Familienessen oder ein elegantes Abendessen eignet. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du dieses besondere Gericht zubereitest!
Welche Zutaten werden benötigt?
Für dieses Gericht benötigst du:
Für das Schweinekotelett:
- 1 kg Schweinefilet
- 2 Eier
- 50 g Weizenmehl
- 150 g Cornflakes, zerdrückt
- 20–30 ml Olivenöl (zum Braten)
- Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Für den Salat aus gegrillter Aubergine:
- 2 Auberginen
- 2 rote Paprika
- 200 g Cherrytomaten
- 300 g grüne Oliven (entsteint)
- 400 g Fetakäse (zerbröselt)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 70 ml Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft)
- 20 g frische Minze (gehackt)
- Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung von Schweinekotelett mit Oliven und Salat aus gegrillter Aubergine
Schritt 1: Auberginen und Paprika vorbereiten
- Die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des fein gehackten Knoblauchs darüber streuen. Mit 30 ml Olivenöl beträufeln und auf einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend auf einen Teller legen.
- Die Paprika vierteln, die Kerne entfernen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Knoblauch würzen und mit 20 ml Olivenöl beträufeln. Ebenfalls auf der Grillpfanne grillen, bis sie weich sind. Anschließend in kleinere Stücke schneiden.
Schritt 2: Salat zubereiten
- Die gegrillten Auberginen in 3–4 cm breite Stücke und die Paprika in unregelmäßige Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
- Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken und den grünen Teil in Ringe schneiden. Zu den Auberginen und Paprika geben.
- Cherrytomaten halbieren und zusammen mit den Oliven in die Schüssel geben.
- Den Fetakäse zerbröseln und hinzufügen. Mit Olivenöl (10 ml), Zitronensaft, weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Minze in dünne Streifen schneiden und unter den Salat heben. Vorsichtig vermischen.
Schritt 3: Schweinekoteletts vorbereiten und braten
- Die Schweinekoteletts leicht unter Frischhaltefolie klopfen, damit sie dünn und gleichmäßig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit zerdrückten Cornflakes. Die Schweinekoteletts nacheinander in Mehl, Ei und Cornflakes wenden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 1–2 Minuten nachgaren lassen.
Schritt 4: Anrichten und Servieren
- Den Salat aus gegrillter Aubergine auf Teller verteilen.
- Die knusprigen Schweinekoteletts daneben legen.
- Mit frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren.
Welche Beilagen passen dazu?
- Knuspriges Baguette oder Focaccia: Perfekt, um den aromatischen Salat und die Soße aufzunehmen.
- Frischer Blattsalat mit Zitronendressing: Ergänzt das Gericht mit Frische und Leichtigkeit.
- Ofenkartoffeln mit Rosmarin: Eine herzhafte Beilage, die hervorragend zu den knusprigen Koteletts passt.
Warum lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren?
Dieses Gericht kombiniert zartes, knuspriges Schweinekotelett mit einem aromatischen Salat aus gegrilltem Gemüse, Feta und Oliven. Die mediterranen Aromen des Salats und die besondere Textur der Cornflakes-Panade machen diese Mahlzeit zu einem Highlight für jedes Essen. Ideal für einen besonderen Anlass oder einfach, um Gäste mit einem raffinierten Gericht zu beeindrucken.
Guten Appetit
