Bucatini all’Amatriciana ist eines der berühmtesten Gerichte der römischen Küche und hat die Herzen von Liebhabern der italienischen Küche weltweit erobert. Dieses einfache, aber äußerst aromatische Gericht stammt aus Amatrice, einer Stadt in der Region Latium, und basiert auf wenigen, aber wichtigen Zutaten: Guanciale, Tomaten, Pecorino-Käse und scharfe Peperoncini. Wie kann man dieses klassische Gericht zu Hause zubereiten? Hier ist eine detaillierte Anleitung für Bucatini all’Amatriciana, die du Schritt für Schritt verfolgen kannst.
Woher stammt Bucatini all’Amatriciana?
Das Gericht hat seinen Ursprung in Amatrice, einer malerischen Stadt in Latium nahe der Grenze zu den Abruzzen. Ursprünglich hieß es Pasta alla Gricia und wurde ohne Tomaten zubereitet – lediglich mit Guanciale, Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer. Ende des 18. Jahrhunderts kamen Tomaten hinzu, die dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack verliehen. Amatriciana wurde schnell in Rom populär und erlangte Berühmtheit in ganz Italien, bis es schließlich eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche wurde.
Welche Zutaten benötigt man für Bucatini all’Amatriciana?
Zutaten für 4 Portionen:
- 10 ml Olivenöl
- 180 g Guanciale (traditioneller luftgetrockneter Schweinebackenspeck)
- 1 Prise Peperoncini-Flocken
- 400 g Pelati-Tomaten (geschälte Tomaten, ohne Kerne, aus der Dose)
- 300 g Bucatini-Nudeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g geriebener Pecorino Romano (DOP)
Wie bereitet man Bucatini all’Amatriciana Schritt für Schritt zu?
1. Guanciale anbraten:
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne, gib den in Würfel geschnittenen Guanciale hinzu und brate ihn bei starker Hitze etwa 4 Minuten an, bis er goldbraun und knusprig ist. Rühre regelmäßig um, damit das Fleisch gleichmäßig bräunt und sein Fett abgibt. Guanciale verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack, daher sollte er nicht durch Pancetta ersetzt werden, wenn möglich.
2. Tomatensoße zubereiten:
Gib eine Prise Peperoncini-Flocken zum Guanciale, füge dann die Pelati-Tomaten und 50 ml Wasser hinzu. Pelati-Tomaten eignen sich perfekt, da sie süß, fleischig und ideal mit den anderen Zutaten harmonieren. Decke die Pfanne ab und lasse die Soße 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Würze die Soße anschließend mit Pfeffer und lasse sie weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Soße eindickt.
3. Bucatini kochen:
Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Bucatini-Nudeln gemäß der Packungsanleitung al dente. Diese dicke, röhrenförmige Pasta mit einem Loch in der Mitte nimmt die Soße perfekt auf und ist die ideale Wahl für dieses Gericht.
4. Nudeln und Soße kombinieren:
Gib die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit der heißen Soße. Füge eine Kelle Nudelwasser hinzu und vermenge alles gut. Das Nudelwasser sorgt dafür, dass die Soße cremig wird und die Bucatini perfekt umhüllt. Schalte die Hitze aus, gib den geriebenen Pecorino Romano hinzu und rühre erneut um, damit der Käse schmilzt und dem Gericht eine intensive, salzige Note verleiht.
5. Servieren:
Serviere die Bucatini all’Amatriciana sofort, garniert mit zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu und unterstreicht die würzigen Aromen dieses Gerichts.
Was sind die Geheimnisse einer gelungenen Amatriciana?
Die wichtigsten Elemente, die eine perfekte Amatriciana ausmachen, sind die Qualität der Zutaten:
- Guanciale verleiht dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Konsistenz.
- Pecorino Romano sorgt für eine salzige, leicht scharfe Note.
- Al dente gekochte Pasta nimmt die Soße ideal auf.
Die Kombination dieser einfachen, aber intensiven Zutaten macht die Amatriciana zu einem wahren Genuss.
Kann man Guanciale durch andere Zutaten ersetzen?
Falls kein Guanciale verfügbar ist, kann man ihn durch Pancetta ersetzen. Allerdings ist Pancetta milder und weniger fettig, was den Geschmack des Gerichts leicht verändert. Für ein authentisches Ergebnis sollte man sich um Guanciale bemühen, da er dem Gericht seinen typischen italienischen Charakter verleiht.
Warum ist Bucatini all’Amatriciana ein Klassiker der römischen Küche?
Dieses Gericht verkörpert die Essenz der italienischen Küche: einfache Zutaten, eine unkomplizierte Zubereitung und ein Ergebnis, das durch seinen Geschmack begeistert. Es ist seit Jahrhunderten ein Favorit in Italien und hat weltweit Berühmtheit erlangt. Probiere es aus und entdecke, warum Bucatini all’Amatriciana eines der beliebtesten italienischen Gerichte ist.
Fazit
Bucatini all’Amatriciana ist ein klassisches, köstliches und äußerst einfach zuzubereitendes Gericht, das dich direkt ins Herz von Latium versetzt. Mit authentischen Zutaten und einem unkomplizierten Rezept kannst du dieses Gericht zu Hause zubereiten und das Gefühl eines italienischen Trattoria-Menüs genießen. Schau dir das Video-Rezept an und lass dich inspirieren – Amatriciana wird dein Herz erobern!
