Risi e Bisi ist ein klassisches, traditionelles Gericht aus der Region Venetien in Italien. Es beeindruckt durch seine Einfachheit und seinen einzigartigen Geschmack. Obwohl es auf den ersten Blick wie eine einfache Kombination aus Reis und Erbsen wirkt, steckt in diesem Gericht eine tiefe Geschichte und ein intensives Aroma. Ursprünglich wurde Risi e Bisi den höchsten Beamten der Republik Venedig serviert. Heute symbolisiert es die Zero-Waste-Ideologie und einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln. Wie du dieses besondere Gericht zubereitest, erfährst du in unserem Rezept!
Was ist Risi e Bisi?
Risi e Bisi ist eine Mischung aus Risotto und Suppe. Es ist flüssiger als ein klassisches Risotto, aber deutlich dicker als eine herkömmliche Suppe. Traditionell wird es mit Vialone-Nano-Reis zubereitet, einer Sorte, die weniger Wasser und Geschmack aufnimmt als andere Risottoreis-Sorten, um das feine Erbsenaroma zu bewahren. Der Schlüssel zu diesem Gericht ist frische Erbsen, deren Hülsen verwendet werden, um eine aromatische Brühe – das Herzstück des Gerichts – zuzubereiten.
Warum Risi e Bisi im Frühling zubereiten?
Der Frühling ist die beste Zeit für Risi e Bisi, denn dann gibt es frische grüne Erbsen mit Hülsen auf den Märkten. Echte Liebhaber von Risi e Bisi bestehen darauf, dass das Gericht ohne die Hülsen nicht seinen vollen Geschmack entfalten kann. Die Hülsen verleihen der Brühe ein reiches Aroma und eine intensive Frische. Gleichzeitig ist ihre Verwendung ein Paradebeispiel für die Zero-Waste-Küche, da nichts verschwendet wird.
Welche Zutaten benötigst du für Risi e Bisi?
Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Vialone-Nano-Reis
- 1 kg frische Erbsen in Hülsen
- 60 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1300 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl extra vergine
- 50 g Pancetta, fein gewürfelt
- Gehackte Petersilie
- 40 g geriebener Grana Padano DOP
Wie wird Risi e Bisi zubereitet?
1. Erbsenbrühe zubereiten:
- Koche eine leichte Gemüsebrühe und entferne die Gemüsestücke. Schäle die Erbsen und lege die Hülsen beiseite.
- Wasche die Hülsen, gib sie in die Brühe und lasse alles etwa 60 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
- Püriere die Hülsen direkt in der Brühe und passiere sie anschließend durch ein Sieb, um Fasern zu entfernen. So erhält die Brühe einen intensiven Geschmack und eine leuchtend grüne Farbe.
2. Zwiebeln und Pancetta anbraten:
- Schmelze die Hälfte der Butter in einer Pfanne und brate die gehackte Zwiebel bei niedriger Hitze, bis sie glasig und leicht goldbraun ist (ca. 10 Minuten).
- Füge die gewürfelte Pancetta und die Petersilie hinzu und brate alles für ein paar Minuten, bis die Pancetta leicht knusprig wird.
3. Erbsen und Brühe hinzufügen:
- Gib die frischen Erbsen sowie zwei Schöpflöffel der vorbereiteten Erbsenbrühe zu den Zwiebeln und der Pancetta.
- Lasse alles etwa 5 Minuten köcheln, damit die Erbsen leicht weich werden und die Aromen sich verbinden.
- Gieße die restliche Brühe hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse alles aufkochen.
4. Reis kochen:
- Füge den Vialone-Nano-Reis zur Brühe hinzu und koche ihn bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren, damit er die Aromen der Brühe aufnimmt.
- Koche den Reis, bis er al dente ist und das Gericht eine suppige Konsistenz erreicht hat.
- Nimm den Topf vom Herd, füge die restliche Butter und den geriebenen Grana Padano hinzu und rühre vorsichtig, bis der Käse geschmolzen ist und das Gericht leicht cremig wird.
5. Ruhezeit und Servieren:
- Lasse Risi e Bisi einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Serviere es heiß, garniert mit zusätzlicher Petersilie und einem Spritzer Olivenöl extra vergine. Am besten schmeckt es frisch, wenn der Reis noch cremig und die Erbsen zart sind.
Kann man Risi e Bisi ohne frische Erbsen zubereiten?
Was tun, wenn frische Erbsen nicht erhältlich sind? In solchen Fällen kannst du tiefgekühlte Erbsen verwenden. Der Geschmack wird zwar weniger intensiv sein, und die Brühe wird etwas an Aroma verlieren, aber du kannst dennoch ein leckeres Risi e Bisi genießen. Frische Erbsenhülsen verleihen dem Gericht jedoch einen einzigartigen Charakter und machen es authentisch.
Warum sollte man Risi e Bisi probieren?
Risi e Bisi ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück italienischer Geschichte und Tradition. Es kombiniert ein nachhaltiges Küchenkonzept mit unverwechselbarem Geschmack und Einfachheit. Die Verwendung des gesamten Erbsenpflanze, von den Körnern bis zu den Hülsen, verkörpert die Zero-Waste-Philosophie, die heute aktueller denn je ist. Probiere dieses außergewöhnliche Rezept aus und entdecke, wie köstlich es sein kann, nachhaltig zu kochen!
Fazit
Risi e Bisi ist ein traditionelles Gericht aus Venetien, das die italienische Liebe zu einfachen, aber geschmackvollen Speisen perfekt widerspiegelt. Es ist ein Beispiel dafür, wie man mit wenigen Zutaten und nachhaltiger Küchenpraxis ein wahres kulinarisches Meisterwerk zaubern kann. Probiere Risi e Bisi in deiner Küche aus und lass dich von der Essenz der italienischen Küche inspirieren! Buon appetito!
