Mayonnaise ist eine klassische Beilage, die perfekt zu Salaten, Sandwiches, Aufläufen oder Grillgerichten passt. Obwohl die meisten von uns fertige Mayonnaise aus dem Supermarkt kaufen, lohnt es sich, sie selbst zuzubereiten. Warum? Selbstgemachte Mayonnaise ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch frei von Konservierungsstoffen und unerwünschten Zusatzstoffen. Außerdem ist die Zubereitung einfacher, als Sie vielleicht denken. Hier erfahren Sie die besten Rezepte für hausgemachte Mayonnaise und Tipps, was zu tun ist, wenn etwas schiefgeht.
Welche Zutaten benötigt man für hausgemachte Mayonnaise?
Die Grundzutaten jeder Mayonnaise sind Eigelb, Öl, Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in den richtigen Proportionen und der gleichen Temperatur aller Zutaten. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor Sie beginnen. Dies verhindert das Gerinnen der Sauce und sorgt dafür, dass die Mayonnaise glatt und cremig wird.
Wie macht man Mayonnaise nur mit Eigelb?
Mayonnaise aus Eigelb hat einen intensiven Geschmack und eine dickere Konsistenz, ideal für gehobene Gerichte.
Zutaten:
- 2 Eigelb
- Saft von ¼ Zitrone
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Weißweinessig
- Eine Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Eigelbe in eine Schüssel oder ein hohes Gefäß geben und etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Auf niedriger Stufe mixen, bis die Eigelbe leicht schaumig werden.
- Das Öl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen, während Sie kontinuierlich mixen. Achten Sie darauf, das Öl gleichmäßig zuzugeben, damit die Mayonnaise die richtige Konsistenz erhält.
- Sobald die Mayonnaise cremig und dick ist, den restlichen Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals mixen, bis die Aromen gleichmäßig verteilt sind.
- Die fertige Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Wie macht man Mayonnaise mit einem ganzen Ei?
Mayonnaise mit einem ganzen Ei ist leichter und einfacher zuzubereiten – ideal für den täglichen Gebrauch.
Zutaten:
- 1 Ei
- Saft von ¼ Zitrone
- 3 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Das Ei in eine hohe Schüssel oder ein Gefäß schlagen, Salz, Essig und Zitronensaft hinzufügen. Für zusätzlichen Geschmack Olivenöl extra vergine dazugeben.
- Das Sonnenblumenöl langsam in die Schüssel geben, sodass es oben auf der Mischung schwimmt.
- Einen Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen und einschalten. Langsam nach oben ziehen, während die Zutaten emulgieren.
- So lange weitermixen, bis die Mayonnaise glatt und homogen ist.
Was tun, wenn die Mayonnaise gerinnt?
Manchmal gerinnt die Mayonnaise, trotz genauer Beachtung des Rezepts. Das ist jedoch kein Grund zur Sorge – sie kann gerettet werden! Geben Sie ein zusätzliches Eigelb und einen Esslöffel warmes Wasser hinzu und mixen Sie die Masse erneut. So gewinnt die Mayonnaise ihre glatte Konsistenz zurück.
Welche Saucen kann man mit hausgemachter Mayonnaise zubereiten?
Selbstgemachte Mayonnaise ist die perfekte Basis für viele andere Saucen. Hier sind einige Vorschläge:
- Thunfischsauce: Mayonnaise mit Thunfisch pürieren – ideal für Sandwiches und Salate.
- Cocktailsauce: Mayonnaise mit Ketchup mischen – ein süßlicher Dip für Pommes oder Burger.
- Remoulade: Mayonnaise mit gehackten Kapern, Petersilie und Schalotten verfeinern – ein Klassiker zu Fischgerichten.
- Aioli: Mayonnaise mit Knoblauch und Olivenöl kombinieren – ein würziger mediterraner Dip.
Warum lohnt es sich, Mayonnaise selbst zu machen?
Selbstgemachte Mayonnaise erlaubt es, die Zutaten zu kontrollieren und Konservierungsstoffe zu vermeiden, die in gekauften Produkten oft enthalten sind. Sie ist frisch, voller Geschmack und lässt sich an Ihre Vorlieben anpassen – mehr Zitrone, mehr Salz oder Ihre Lieblingskräuter. Probieren Sie es aus und erleben Sie, wie einfach und befriedigend die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause sein kann!
