Kabeljau gehört zu den beliebtesten Fischen der mediterranen Küche, und die Methode der Oliocottura (Konfieren in Olivenöl) bringt den vollen Geschmack und die perfekte Textur dieser Fischspezialität zur Geltung. Durch das schonende Garen im Öl wird das Fischfleisch besonders zart und saftig, wobei es seine natürlichen Nährstoffe behält. Trotz des Garens im Öl nimmt der Fisch nicht zu viel davon auf, wodurch das Gericht leicht, aber zugleich aromatisch bleibt. Wenn du deine Gäste mit einem außergewöhnlichen Gericht überraschen möchtest, ist konfierter Kabeljau die ideale Wahl.
Was ist Oliocottura?
Oliocottura ist eine italienische Garmethode, bei der Zutaten schonend in Olivenöl konfiert werden. Dieser Prozess verleiht den Speisen subtile Aromen von Kräutern und Gewürzen und bewahrt gleichzeitig ihre Nährstoffe. Beim Kabeljau sorgt diese Technik dafür, dass das zarte Fischfleisch seine Feuchtigkeit behält und besonders saftig bleibt.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Kabeljaufilets
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Salbeiblätter
- frischer Thymian
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- natives Olivenöl extra
Zubereitung
1. Vorbereitung des Kabeljaus
Spüle die Kabeljaufilets gründlich unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lege sie anschließend für 24 Stunden in kaltes Wasser ein und wechsle das Wasser mindestens 3–4 Mal. Nach dem Einweichen schneide den Fisch in mittelgroße Stücke.
2. Vorbereitung des Öls
Fülle einen großen Topf mit ausreichend Olivenöl, sodass der Kabeljau später vollständig darin eingetaucht werden kann. Füge Lorbeerblätter, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Erwärme das Öl langsam auf 60 °C. Eine konstante Temperatur ist entscheidend für die Oliocottura, daher empfiehlt sich die Verwendung eines Küchenthermometers.
3. Konfieren des Kabeljaus
Sobald das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat, gib die Kabeljaustücke vorsichtig hinein. Achte darauf, dass der Fisch vollständig mit Öl bedeckt ist. Halte die Temperatur konstant bei 60 °C und gare den Kabeljau für etwa 10–15 Minuten. Du kannst prüfen, ob der Fisch gar ist, indem du das Fleisch vorsichtig drückst – es sollte weich sein. Die Garzeit variiert je nach Größe der Stücke, daher ist eine regelmäßige Kontrolle wichtig.
4. Servieren
Nimm die Kabeljaustücke vorsichtig aus dem Öl und lasse sie abtropfen. Serviere den konfierten Kabeljau mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Linsensalat, gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat. Dieses Hauptgericht passt auch hervorragend zu leichten Vorspeisen.
Variationen und zusätzliche Aromen
Die Oliocottura-Methode ermöglicht es, die Aromen individuell zu variieren. Verfeinere den Geschmack des Kabeljaus, indem du zum Öl Zitronenschale, Knoblauch, Wacholderbeeren, Fenchel, Rosmarin oder Oregano hinzufügst. Diese Zutaten verleihen dem Gericht noch mehr Charakter.
Das Öl, in dem der Kabeljau gegart wurde, musst du nicht wegwerfen. Filtere es und bewahre es im Kühlschrank auf – es eignet sich hervorragend zum Braten von Fisch, zur Zubereitung von Saucen oder als Dressing für Salate.
Fazit
Baccalà in Oliocottura, der konfierte Kabeljau, ist ein außergewöhnliches Gericht, das durch seine Einfachheit und Eleganz begeistert. Dank der schonenden Oliocottura-Technik bleibt der Fisch zart und saftig, während das Olivenöl ihm subtile Kräuternoten verleiht. Dieses Gericht ist eine perfekte Wahl für ein elegantes Dinner oder ein besonderes Familienessen. Probiere diesen Rezeptvorschlag aus und erlebe, wie konfierter Kabeljau zum Highlight deines Menüs wird!
