Die Tomate ist zweifellos der König der italienischen Küche und ein zentraler Bestandteil vieler mediterraner Gerichte. Von klassischen Pastasaucen bis hin zum frischen Caprese-Salat – die Tomate spielt eine Schlüsselrolle bei der Kreation der Aromen, die wir lieben. Doch Tomate ist nicht gleich Tomate: In Italien gibt es Hunderte von Sorten, jede mit ihren einzigartigen Eigenschaften, Geschmäckern und Verwendungsmöglichkeiten. Hier ist ein kurzer Leitfaden zu den beliebtesten italienischen Tomatensorten, die du unbedingt kennenlernen solltest.
Woher kommen Tomaten?
Obwohl die Tomate ein unverkennbares Symbol der italienischen Küche ist, stammen ihre Wurzeln aus Südamerika. Ihre Geschichte reicht bis zu den Azteken und Inkas zurück, die als erste ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Werte schätzten. Die goldgelben Tomaten wurden im 16. Jahrhundert von den Spaniern nach Europa gebracht und erreichten Italien um das Jahr 1503. Anfangs wurden sie als Zierpflanzen verwendet, erst im 18. Jahrhundert fanden sie in der Küche breitere Anwendung. Heute sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche, und ihre Sorten, die unter der mediterranen Sonne reifen, begeistern mit ihrem unvergleichlichen Geschmack.
Italienische Tomatensorten, die du kennen solltest
In Deutschland findet man oft die klassische Fleischtomate, aber die Vielfalt der italienischen Tomatensorten ist beeindruckend. Jede Sorte unterscheidet sich in Aussehen, Geschmack und Verwendung. Hier sind einige der bekanntesten Sorten:
1. San Marzano – der König der Tomatensaucen
San Marzano ist eine der wichtigsten Tomatensorten und wird in der italienischen Küche besonders wegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer fleischigen Konsistenz geschätzt. Sie stammt aus der Region Kampanien und gilt als beste Wahl für die Zubereitung von Tomatensaucen, insbesondere für Pizza und Pasta. Die länglichen, ovalen Früchte enthalten wenig Samen, und ihre dünne Schale lässt sich leicht entfernen, was sie ideal für Konserven und Saucen macht.
- Verwendung: Perfekt für Saucen, Passata und Konserven sowie als Belag für traditionelle neapolitanische Pizza.
2. Pomodoro Ciliegino – süße Mini-Tomaten
Pomodoro Ciliegino, auch als Kirschtomaten bekannt, sind kleine, runde Tomaten mit einem süßen, saftigen Geschmack. Sie werden vor allem im Süden Italiens, besonders auf Sizilien, angebaut. Diese Tomaten sind ein unverzichtbarer Bestandteil frischer Salate, Bruschetta oder als Beilage zu Pastagerichten.
- Verwendung: Ideal für Salate, Snacks, Bruschetta und zum Backen mit Olivenöl und Kräutern.
3. Cuore di Bue – Ochsenherztomaten
Cuore di Bue, wörtlich „Ochsenherz“, verdankt ihren Namen ihrer Form, die einem Herzen ähnelt. Diese großen, fleischigen Tomaten sind wegen ihrer zarten Konsistenz und ihres milden Geschmacks ideal für Salate. Sie enthalten nur wenige Kerne, was das Schneiden und Servieren erleichtert.
- Verwendung: Hervorragend für Salate, als Begleitung zu Mozzarella und Basilikum im klassischen Caprese oder als Füllung für gefüllte Tomaten.
4. Pomodoro Piennolo – Tradition und Haltbarkeit
Pomodoro Piennolo ist eine traditionelle Sorte aus der Gegend um den Vesuv in Kampanien. Die Früchte sind klein, oval, haben eine dicke Schale und einen intensiven Geschmack. Interessanterweise können Piennolo-Tomaten über Monate hinweg gelagert werden – sie werden nach der Ernte in Bündeln aufgehängt und reifen langsam nach, wobei sie ihre Frische und ihren Geschmack bis in den Winter bewahren.
- Verwendung: Ideal für die langfristige Lagerung, für Saucen oder als Belag für Pizza.
5. Pomodoro Datterino – geschmackvolle Datteltomaten
Pomodoro Datterino ist eine süße Tomatensorte mit kleinen, länglichen Früchten, die in ihrer Form an Datteln erinnern. Ihr intensiver, süßer Geschmack macht sie zur perfekten Wahl für Salate und als Beilage zum Backen. Sie sind fleischiger als klassische Kirschtomaten und enthalten weniger Saft, was sie zu einer vielseitigen Zutat in der Küche macht.
- Verwendung: Hervorragend für Salate, Pastagerichte und zum Backen.
Fazit: Ein unverzichtbares Element der italienischen Küche
Die Tomate ist zweifellos eine der wichtigsten Zutaten in der italienischen Küche. Ihre Vielfalt ermöglicht es, sie auf unzählige Arten zu verwenden. Von San Marzano, ideal für Saucen, über die süßen Pomodoro Ciliegino bis hin zu den fleischigen Cuore di Bue – jede dieser Sorten hat ihren eigenen, unverwechselbaren Charakter. Probiere bei Gelegenheit verschiedene italienische Tomatensorten aus und entdecke, wie sie den Geschmack deiner Gerichte bereichern können. Italienische Tomaten sind ein wahrer Schatz, den jeder Liebhaber der mediterranen Küche kennenlernen sollte!
