Carpaccio vom Rind mit Carne Salada ist eine außergewöhnliche Vorspeise, die durch ihre Einfachheit und ihren intensiven Geschmack begeistert. Dieses klassische italienische Gericht besteht aus dünn geschnittenen Rindfleischscheiben, Zitronensaft, Olivenöl und frischen Beilagen wie Rucola und Parmigiano Reggiano. Es eignet sich perfekt für elegante Abendessen oder besondere Anlässe. Die Zubereitung erfordert nur wenige Zutaten, doch deren Qualität und die richtige Präsentation sind entscheidend für das perfekte Geschmackserlebnis. Erfahre, wie du dieses exquisite Gericht einfach und beeindruckend zubereiten kannst.
Zutaten für Carpaccio – Was wird benötigt?
Für zwei Personen:
- 12 Scheiben Carne Salada (ca. 100–150 g) – Dieses zarte, marinierte Rindfleisch ist der Star dieses Gerichts.
- 20 g Parmigiano Reggiano – in dünnen Scheiben, für einen intensiven Umami-Geschmack.
- 50 g Rucola – frisch und leicht würzig, ideal zur Balance des Fleischgeschmacks.
- 1 Zitrone – Frisch gepresster Saft sorgt für Säure und hebt den Fleischgeschmack hervor.
- 30 ml extra natives Olivenöl – Hochwertig, um die Aromen zu unterstreichen.
- Meersalz – zum Verfeinern der Aromen.
- Schwarzer Pfeffer – frisch gemahlen, für eine leichte Schärfe.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Carpaccio
1. Vorbereitung von Teller und Fleisch:
Wähle eine große Servierplatte oder einen flachen Teller, auf dem die Fleischscheiben leicht überlappen können. Presse den Saft einer halben Zitrone auf den Teller und bestreue ihn mit frisch gemahlenem Pfeffer.
2. Anrichten des Fleisches:
Lege die Carne Salada-Scheiben auf den vorbereiteten Teller, sodass sie die gesamte Fläche bedecken und sich leicht überlappen. Presse den Saft der zweiten Zitronenhälfte direkt über das Fleisch und würze es mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Meersalz. Lasse das Fleisch einige Minuten ziehen, damit es die Aromen aufnehmen kann.
3. Rucola vorbereiten:
Mische in einer großen Schüssel den Rucola mit einer Prise Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Olivenöl. Vermenge alles gut, damit die Blätter gleichmäßig benetzt sind, und arrangiere den Rucola in der Mitte des Tellers mit dem Fleisch.
4. Fertigstellen und Servieren:
Gib die Parmigiano Reggiano-Scheiben über den Rucola und das Fleisch. Beträufle alles mit ein paar Tropfen Olivenöl und würze erneut leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer. Das Gericht ist bereit zum Servieren!
Wie wird Carpaccio serviert? Welche Beilagen passen dazu?
Carpaccio wird am besten auf einer großen Platte angerichtet, sodass die Zutaten gut zur Geltung kommen. Es harmoniert hervorragend mit:
- Knusprigem Baguette, Grissini oder geröstetem Brot – ideal zum Aufnehmen des würzigen Dressings.
- Kapern – für eine zusätzliche würzige und leicht säuerliche Note.
- Feinen Weinen – wie einem frischen Weißwein oder einem leichten Rotwein.
Worauf sollte man bei der Zubereitung achten?
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend. Wähle frisches, hochwertiges Fleisch und ein extra natives Olivenöl, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Der Parmigiano Reggiano sollte frisch gehobelt sein, damit sein intensiver Geschmack die zarten Fleischscheiben ergänzt.
Welche Weine passen zu Carpaccio?
- Weiße Weine: Frische Sorten wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay.
- Schaumweine: Prosecco oder Champagner betonen die Leichtigkeit des Gerichts.
- Leichte Rotweine: Pinot Noir ist eine elegante Wahl.
Warum ist Carpaccio eine gesunde Wahl?
Carpaccio ist kalorienarm und reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen und B-Vitaminen. Der Rucola liefert Antioxidantien, und das Olivenöl trägt gesunde Fette bei. Dieses Gericht ist leicht verdaulich und ideal für sommerliche Tage oder als Vorspeise bei einem mehrgängigen Menü.
Fazit – Warum sollte man Carpaccio probieren?
Carpaccio vom Rind ist die Essenz der italienischen Küche: einfach, raffiniert und voller Geschmack. Mit wenigen hochwertigen Zutaten und der richtigen Zubereitung kannst du ein Gericht zaubern, das jeden Gast begeistert. Ob für eine besondere Gelegenheit oder einfach, um dir selbst etwas Gutes zu tun – Carpaccio bringt einen Hauch von Luxus und Authentizität auf deinen Tisch. Probier es aus und erlebe den Geschmack Italiens!
