Die Aubergine ist ein Gemüse, das die Herzen der süditalienischen Küche erobert hat und ein zentraler Bestandteil vieler traditioneller Gerichte ist. Ihr reichhaltiger Geschmack, ihre Vielseitigkeit und ihre Kalorienarmut machen sie zu einem beliebten Bestandteil der mediterranen Küche. Die richtige Zubereitung der Aubergine ist jedoch entscheidend, um ihren vollen Geschmack und ihre ideale Konsistenz zu entfalten. In diesem Artikel erfährst du, wie du Auberginen richtig auswählst, säuberst, schneidest und zubereitest, um sie perfekt für italienische Gerichte einzusetzen.
Worauf sollte man beim Kauf von Auberginen achten?
Beim Kauf von Auberginen solltest du auf einige wichtige Punkte achten, um sicherzustellen, dass du ein frisches Gemüse auswählst:
- Schale: Sie sollte glänzend, glatt und frei von Dellen oder Flecken sein.
- Fruchtfleisch: Die Aubergine sollte fest sein – wenn du sie leicht drückst, sollte sie elastisch zurückspringen.
- Gewicht: Eine frische Aubergine ist im Verhältnis zu ihrer Größe relativ schwer, was auf ihre Frische hinweist.
Wie reinigt man Auberginen richtig?
Die Aubergine sollte gründlich unter kaltem, fließendem Wasser gewaschen und anschließend getrocknet werden. In den meisten Fällen ist es nicht notwendig, die Schale zu entfernen – sie ist essbar und verleiht vielen Gerichten, wie der Parmigiana di Melanzane, Struktur. Wenn du die Schale dennoch entfernen möchtest, benutze einen Sparschäler und schäle die Aubergine von oben nach unten. Dies solltest du kurz vor der Verwendung tun, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Wie entfernt man den bitteren Geschmack?
Manchmal können Auberginen einen leicht bitteren Geschmack haben, insbesondere ältere Exemplare. Um dies zu vermeiden:
- Schneide die Aubergine in Scheiben oder Würfel.
- Bestreue sie großzügig mit grobem Salz und lege sie in ein Sieb.
- Bedecke die Scheiben mit einem Teller und beschwere diesen mit einem Gewicht, um überschüssiges Wasser herauszupressen.
- Nach 30 Minuten spüle die Scheiben unter fließendem Wasser ab und tupfe sie gründlich trocken.
Dieser Prozess entfernt nicht nur die Bitterstoffe, sondern reduziert auch die Aufnahme von Öl beim Braten, was für eine leichtere und gesündere Zubereitung sorgt.
Wie schneidet man Auberginen für verschiedene Gerichte?
Auberginen sind äußerst vielseitig, und die Art des Schneidens hängt vom jeweiligen Gericht ab:
- Scheiben: Ideal zum Grillen oder Braten, z. B. für Parmigiana. Schneide die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben.
- Stäbchen: Perfekt zum Frittieren oder als Snack. Schneide die Aubergine in etwa 1 cm dicke Streifen.
- Würfel: Hervorragend für Risottos oder Pasta-Gerichte. Schneide die Aubergine in etwa 1 cm große Würfel.
- Hälften: Für gefüllte Auberginen schneide sie der Länge nach in zwei Hälften und höhle sie aus, sodass ein etwa 1 cm breiter Rand bleibt.
Auberginen im Ganzen backen
Eine weitere Möglichkeit ist das Backen der Aubergine im Ganzen, ideal für Pasten oder als Aufstrich:
- Lege die Aubergine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Backe sie bei 200 °C für etwa eine Stunde.
- Schneide die Aubergine nach dem Backen auf und entnehme das Fruchtfleisch, das du für Pasten oder andere Gerichte verwenden kannst.
Wie lagert man Auberginen?
- Im Kühlschrank: Frische Auberginen können in einer Papiertüte im Kühlschrank für einige Tage aufbewahrt werden. Wichtig ist, die Stielansätze vor der Lagerung nicht zu entfernen.
- Im Gefrierfach: Schneide die Aubergine in Würfel oder Scheiben, beträufle sie mit Zitronensaft und grille sie kurz an. So eingefroren hält sie 6-8 Monate.
- Gegrillte Auberginen: Gegrillte Auberginenscheiben eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Friere sie auf einem Blech ein und bewahre sie anschließend in einem luftdichten Behälter auf.
Zusammenfassung
Die Aubergine ist ein Gemüse mit zahlreichen Anwendungsmöglichkeiten in der italienischen Küche, doch ihre Zubereitung erfordert einige einfache, aber wichtige Schritte, um ihren Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Vom richtigen Einkauf über die Entfernung von Bitterstoffen bis hin zum Schneiden und Braten – jedes Detail zählt. Besonders wichtig ist das Olivenöl, das der Aubergine eine samtige Konsistenz verleiht und ihren Geschmack unterstreicht, wodurch sie zum perfekten Bestandteil italienischer Gerichte wird.
Richtig zubereitet wird die Aubergine zum Star vieler köstlicher Gerichte – von Parmigiana di Melanzane bis hin zu Pasta und Risottos. Probier es aus und lass dich von diesem vielseitigen Gemüse inspirieren!
