Prosciutto Cotto ist ein traditioneller italienischer Kochschinken aus Schweinekeule, der seine außergewöhnliche Zartheit dem langsamen Garen bei niedriger Temperatur verdankt. Im Gegensatz zu rohem Schinken wie Prosciutto Crudo wird Prosciutto Cotto gekocht, wodurch er seine charakteristische rosa Farbe und seinen milden, leicht süßlichen Geschmack erhält. Dieser Schinken eignet sich sowohl als Zutat für verschiedene Gerichte als auch als eigenständiger Snack. Hier erfahren Sie, wie Prosciutto Cotto hergestellt wird, wie Sie ihn zu Hause zubereiten können und wie er am besten serviert wird.
Wie wird Prosciutto Cotto hergestellt?
Das Geheimnis von Prosciutto Cotto liegt im langsamen Garen des Fleisches bei niedriger Temperatur. Dieser Prozess bewahrt die natürlichen Eiweiße und den Saft des Fleisches. Zunächst wird die Keule in einer Mischung aus Kräutern, Salz und Gewürzen mariniert, bevor sie über mehrere Stunden gegart wird. Dieser Vorgang intensiviert den Geschmack und erhält gleichzeitig die Nährstoffe wie Eiweiße und Mineralstoffe.
Welche Zutaten werden für die Zubereitung von Prosciutto Cotto benötigt?
Zutaten:
- 1,5–2 kg Schweinekeule (ohne Knochen und Haut)
- 3 Liter Wasser
- 100 g Meersalz
- 2 EL Zucker
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Nelken
Wie wird Prosciutto Cotto Schritt für Schritt zubereitet?
1. Fleisch marinieren:
Bereiten Sie zunächst eine Marinade vor. Lösen Sie das Salz und den Zucker in 3 Litern kaltem Wasser auf. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian, Koriandersamen und Nelken hinzu. Legen Sie die Schweinekeule in die Marinade, sodass sie vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 24–48 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch den Geschmack der Gewürze aufnimmt.
2. Schinken kochen:
Nehmen Sie das Fleisch nach der Marinierzeit aus der Lake und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Legen Sie es in einen großen Topf und bedecken Sie es mit frischem Wasser. Geben Sie einige Pfefferkörner, Lorbeerblätter und einen Zweig Rosmarin hinzu. Kochen Sie den Schinken bei sehr niedriger Temperatur (ca. 80–85 °C) für 3–4 Stunden, bis die Kerntemperatur etwa 75 °C erreicht. Durch das langsame Garen bleibt das Fleisch zart und saftig.
3. Abkühlen und servieren:
Nehmen Sie den Schinken aus dem Topf und lassen Sie ihn abkühlen. Am besten lassen Sie ihn mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er eine feste Konsistenz erhält und seinen Geschmack vollständig entfaltet. Schneiden Sie den fertigen Prosciutto Cotto in dünne Scheiben und servieren Sie ihn auf frischem Brot, in Sandwiches oder als Teil einer Käse- und Wurstplatte.
Wie serviert man Prosciutto Cotto?
Auf Brot:
Prosciutto Cotto schmeckt hervorragend auf knusprigem Brot mit Rucola und Tomatenscheiben. Eine köstliche Ergänzung sind auch Mozzarella-Scheiben, beträufelt mit etwas Olivenöl.
Auf einer Käse- und Wurstplatte:
Servieren Sie Prosciutto Cotto auf einer Antipasti-Platte zusammen mit Oliven, getrockneten Tomaten und frischen Früchten wie Feigen oder Trauben.
Mit Früchten:
Kombinieren Sie Prosciutto Cotto mit süßen Früchten wie Melone oder Birne. Die Süße der Früchte betont den milden Geschmack des Schinkens und schafft eine harmonische Komposition.
Als Pizzabelag:
Prosciutto Cotto ist auch ein hervorragender Pizzabelag. Geben Sie ihn am Ende des Backvorgangs hinzu, um seine Zartheit zu bewahren.
Warum lohnt es sich, Prosciutto Cotto zu probieren?
- Gesündere Alternative: Dank des langsamen Garens bei niedriger Temperatur enthält Prosciutto Cotto mehr Nährstoffe und ist eine leichtere Alternative zu geräucherten Schinkenarten.
- Milder Geschmack: Der Schinken hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der zu vielen Gerichten passt – sowohl warm als auch kalt.
- Vielseitigkeit: Prosciutto Cotto kann auf vielfältige Weise serviert werden – von einfachen Sandwiches bis hin zu raffinierten Vorspeisen.
Wie bewahrt man Prosciutto Cotto auf?
Am besten bewahren Sie den Schinken im Kühlschrank auf, gut eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Prosciutto Cotto lässt sich auch einfrieren: Teilen Sie ihn in Portionen, wickeln Sie ihn in Folie und legen Sie ihn ins Gefrierfach.
Kann man Prosciutto Cotto zu Hause zubereiten?
Ja, Prosciutto Cotto selbst zuzubereiten erfordert Zeit und Geduld, doch das Ergebnis ist eine aromatische, zarte und geschmackvolle Delikatesse. Die Kontrolle über die Zutaten ermöglicht es Ihnen, eine gesündere und natürlichere Version dieses beliebten Schinkens herzustellen.
Fazit
Prosciutto Cotto ist ein klassischer italienischer Kochschinken, der durch seine Zartheit und Vielseitigkeit besticht. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch saftig, zart und voller Geschmack bleibt. Ob auf Brot, in Salaten, auf einer Antipasti-Platte oder als Pizzabelag – Prosciutto Cotto bringt eine feine italienische Note in Ihre Küche. Probieren Sie es aus und genießen Sie den authentischen Geschmack Italiens!
