Auberginen sind vielseitige Gemüsesorten, die sich auf viele verschiedene Arten zubereiten lassen. Mit ihrer fleischigen Struktur und ihrem milden Geschmack passen sie sowohl zu leichten Gerichten als auch zu herzhaften Speisen. Eines der klassischsten und leckersten Rezepte sind Auberginen im Teigmantel, frittiert in heißem Öl. Dieses Gericht mag zwar etwas gehaltvoller sein, überzeugt aber mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Inneren. Es ist ein perfekter Snack, der warm serviert sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht mit verschiedenen Dips begeistert.
Zutaten:
- 1 große Aubergine
- 150 g Weizenmehl
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 ml Olivenöl (zum Frittieren)
- 1 TL Backpulver (optional)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Aubergine
Die Aubergine gründlich waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Um die Bitterstoffe zu reduzieren, die manchmal in Auberginen vorkommen, die Scheiben leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Schritt 2: Zubereitung des Teigs
Für einen leichten und luftigen Teig das Mehl mit dem Mineralwasser, dem Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Mineralwasser verleiht dem Teig eine besonders lockere Konsistenz, wodurch die Auberginen nach dem Frittieren besonders knusprig werden. Für noch mehr Leichtigkeit kann 1 TL Backpulver hinzugefügt werden. Die Mischung glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Schritt 3: Frittieren der Auberginen
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Wichtig ist die richtige Temperatur: Ist das Öl zu heiß, bräunen die Auberginen zu schnell und bleiben innen roh. Bei zu niedriger Temperatur saugen sie sich mit Öl voll und verlieren an Geschmack.
Die Auberginenscheiben durch den vorbereiteten Teig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Jede Scheibe etwa 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die fertigen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Serviervorschläge
Die Auberginen im Teigmantel schmecken am besten direkt nach dem Frittieren, wenn sie noch warm und knusprig sind. Sie lassen sich mit verschiedenen Dips servieren, z. B. Aioli, Knoblauchsauce oder einer frischen Tomatensalsa. Sie eignen sich auch hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Für eine mediterrane Note können die Auberginen mit einem Salat aus Rucola und Cocktailtomaten serviert werden, der mit Olivenöl und Balsamico-Essig verfeinert ist.
Fazit
Auberginen im Teigmantel, frittiert in heißem Öl, sind ein Gericht, das alle Fans von knusprigen Snacks begeistern wird. Die Kombination aus knuspriger Kruste und zartem Aubergineninneren sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen. Obwohl das Frittieren nicht die leichteste Zubereitungsart ist, lohnt es sich, sich ab und zu diesen köstlichen Genuss zu gönnen. Dieses hausgemachte Gericht entführt dich direkt in die Straßen Spaniens oder Italiens. Probiere dieses Rezept aus und überrasche deine Liebsten mit dem einzigartigen Geschmack von frittierten Auberginen!
