Der Speck Alto Adige IGP ist ein außergewöhnlicher Räucherschinken aus Schweinekeule, der aus der Region Südtirol in Italien stammt. Diese Spezialität kombiniert mediterrane und nordeuropäische Herstellungstraditionen und erhält dadurch ihren einzigartigen Geschmack und ihr charakteristisches Aroma. Durch das Räuchern bei niedriger Temperatur und die Reifung an frischer Bergluft hat der Speck Alto Adige weltweite Anerkennung bei Feinschmeckern gefunden. Hier erfahren Sie, was diesen Schinken so besonders macht.
Wie wird Speck Alto Adige IGP hergestellt?
Die Herstellung von Speck Alto Adige IGP ist ein präziser Prozess, bei dem jeder Schritt sorgfältig ausgeführt wird – von der Auswahl des Fleisches bis hin zur abschließenden Reifung. So entsteht dieser außergewöhnliche Schinken:
- Auswahl des Fleisches
Für die Herstellung von Speck werden magere Schweinekeulen verwendet, die hohen Qualitätsstandards entsprechen müssen. Das Fleisch stammt von Schweinen, die nach festgelegten Richtlinien gehalten werden, was sicherstellt, dass das Fleisch zart und fettarm ist. - Marinieren in Gewürzen
Die Schweinekeulen werden in einer Gewürzmischung eingelegt, die unter anderem Lorbeer, Kümmel, Salz, Pfeffer, Wacholder, Rosmarin, Knoblauch und Koriander enthalten kann. Dieser Prozess dauert etwa drei Wochen. Jede Gewürzmischung ist ein gut gehütetes Geheimnis des jeweiligen Produzenten und verleiht dem Speck seinen unverwechselbaren Geschmack. - Räuchern
Der Speck wird über Holz geräuchert, meist über Buchenholz mit geringem Harzgehalt. Der Räucherprozess erfolgt bei Temperaturen unter 20 °C, wodurch die zarte Struktur des Fleisches bewahrt bleibt. Das Räuchern verleiht dem Speck sein typisches Aroma und seinen einzigartigen Geschmack. - Reifung
Nach dem Räuchern reift der Schinken etwa 22 Wochen an der frischen Bergluft. Während dieser Zeit verliert er etwa ein Drittel seines ursprünglichen Gewichts, und an seiner Oberfläche bildet sich eine natürliche, essbare Schimmelschicht. Diese Schicht trägt zur Entwicklung intensiver Geschmacksnoten bei, die durch die längere Reifung noch verstärkt werden. - Qualitätskontrolle
Der fertige Schinken wird einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen, die vom Konsortium zum Schutz des Speck Alto Adige IGP durchgeführt wird. Nur Produkte, die alle festgelegten Standards erfüllen, dürfen das IGP-Siegel tragen.
Was bedeutet das IGP-Zertifikat?
Das IGP-Zertifikat („Indicazione Geografica Protetta“, auf Deutsch „geschützte geografische Angabe“) garantiert, dass der Speck in einem bestimmten geografischen Gebiet unter Einhaltung traditioneller Methoden hergestellt wird. Derzeit haben nur rund 30 Betriebe in Italien die Genehmigung, zertifizierten Speck Alto Adige IGP zu produzieren – ein weiteres Merkmal, das seine Exklusivität unterstreicht.
Wie schmeckt Speck Alto Adige IGP?
Speck Alto Adige überzeugt durch seinen kräftigen, leicht rauchigen Geschmack mit würzigen Kräuternoten. Die zarte, aber kompakte Struktur macht ihn zu einer vielseitigen Zutat in der Küche. Das Zusammenspiel von Räuchern und Reifung im alpinen Klima verleiht dem Speck sein charakteristisches Aroma, das eine perfekte Balance aus Rauch, Gewürzen und der natürlichen Süße des Fleisches bietet.
Wie wird Speck Alto Adige IGP serviert?
Der Speck ist vielseitig einsetzbar und lässt sich auf zahlreiche Arten genießen:
- Auf einer Antipasti-Platte: Dünn geschnitten ist Speck Alto Adige ein klassischer Bestandteil einer italienischen Antipasti-Platte. Er passt hervorragend zu Grissini, Spargel, frischen Feigen und anderen Köstlichkeiten. Begleitet von einem Glas Rotwein, etwa Chianti oder Weißwein wie Sauvignon, entfaltet er seinen vollen Geschmack.
- Als Zutat in Gerichten: Speck verleiht Pasta, Risotto, Eintöpfen und Salaten eine besondere Note. Klein gewürfelt und angebraten, bereichert er Soßen oder Gemüsegerichte durch ein intensives Aroma.
- Auf Pizza: Dünne Scheiben Speck sind ein ausgezeichneter Belag für Pizza. In Kombination mit Mozzarella, Rucola, Tomaten und Oliven bringt er eine raffinierte Geschmacksnote.
- In regionalen Snacks: In Südtirol wird Speck oft als Teil der „Marende“ serviert – einer regionalen Jause mit Schinken, Käse, Essiggurken, Brot und Wein. Traditionell wird der Speck in Stäbchen geschnitten und als Happen serviert.
Welche Nährwerte hat Speck Alto Adige IGP?
Speck Alto Adige ist reich an Proteinen und B-Vitaminen. Zudem enthält er wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink, die zur Unterstützung der Körperfunktionen beitragen. Mit gesunden Fetten und vergleichsweise niedrigen Kalorien ist Speck Alto Adige eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung.
Wie wird Speck Alto Adige IGP gelagert?
Speck sollte im Kühlschrank aufbewahrt und in Pergamentpapier oder Alufolie eingewickelt werden, um seine Frische zu erhalten. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb weniger Tage verzehrt werden, um sein volles Aroma zu genießen. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Speck etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, damit sich sein Geschmack vollständig entfalten kann.
Fazit
Speck Alto Adige IGP ist ein einzigartiges Produkt, das die Traditionen des Räucherns und Reifens verbindet und einen Schinken mit unvergleichlichem Geschmack schafft. Ob als Vorspeise oder Zutat für raffinierte Gerichte – Speck Alto Adige überzeugt durch sein intensives Aroma, seine Qualität und seine Vielseitigkeit. Ein Muss für alle, die den authentischen Geschmack der italienischen Küche lieben!
