Gebratene Lammhaxe mit Kartoffeln ist ein klassisches Gericht, das sowohl durch seinen Geschmack als auch durch die einfache Zubereitung begeistert. Zartes, saftiges Fleisch, gewürzt mit aromatischen Kräutern und Knoblauch, kombiniert mit knusprigen Kartoffeln, macht dieses Gericht perfekt für festliche Abendessen oder besondere Gelegenheiten. Obwohl Lamm oft mit der mediterranen, insbesondere der italienischen Küche assoziiert wird, passt es hervorragend zu familiären Feiern, Feiertagen oder anderen Feierlichkeiten.
Warum sollte man sich für gebratene Lammhaxe mit Kartoffeln entscheiden?
Sorgfältig zubereitetes Lammfleisch wird nicht nur zart, sondern auch geschmackvoll. Die Kombination mit Knoblauch, Oregano und Peperoncino verleiht dem Gericht eine würzige Note, während die Kartoffeln, die zusammen mit dem Fleisch gebraten werden, die Aromen aufnehmen und als perfekte Beilage dienen. Trotz seines edlen Charakters ist dieses Gericht relativ einfach zuzubereiten, und sein Geheimnis liegt in der richtigen Brattechnik – zuerst bei hoher Temperatur, um die Säfte im Fleisch zu verschließen, und dann bei niedrigerer Temperatur, um es schonend durchzugaren.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 2 Lammhaxen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 getrocknete Peperoncino (oder eine Prise Chiliflocken)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- ca. 100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
Am Vortag: Lammhaxe marinieren
- Die Lammhaxen gründlich abspülen und trocken tupfen.
- Knoblauch mit Salz, Oregano und zerbröseltem Peperoncino in einem Mörser zerstoßen. Olivenöl hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren.
- Die Lammhaxen mit der Paste einreiben, in eine Schale legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.
Am nächsten Tag: Lammhaxe braten
1. Fleisch auf Raumtemperatur bringen:
Eine Stunde vor dem Braten die Lammhaxen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Dieser Schritt sorgt für gleichmäßiges Garen.
2. Hochtemperatur-Braten:
Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Die marinierten Lammhaxen in eine Auflaufform legen und 20 Minuten ohne Abdeckung braten. Durch die hohe Anfangstemperatur wird die Fleischoberfläche schnell angebraten, wodurch die Säfte im Inneren eingeschlossen werden.
3. Temperatur reduzieren und weiterbraten:
Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Die Haxen mit Weißwein oder Brühe übergießen, die Form mit Alufolie (oder einem Deckel) abdecken und weitere 40 Minuten braten.
Kartoffeln hinzufügen
- Die Kartoffeln schälen und vierteln.
- Nach 40 Minuten die Lammhaxen aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln in die Auflaufform geben und vorsichtig mit dem beim Braten entstandenen Bratensaft vermengen.
- Die Folie entfernen und die Auflaufform zurück in den Ofen stellen. Weitere 40 Minuten braten, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind.
Fleisch ruhen lassen
Nach dem Garen die Lammhaxen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Das Fleisch während dieser Zeit mit Folie abdecken, um es warm zu halten.
Servieren:
Die gebratenen Lammhaxen zusammen mit den im Bratensaft geschmorten Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren, um dem Gericht einen frischen Farbtupfer zu verleihen. Eine Beilage aus grünem Salat und ein Glas Rotwein runden das Gericht perfekt ab.
Tipps:
- Alternativen zur Lammhaxe: Falls keine Haxen verfügbar sind, kann dieses Gericht auch mit Lammkeule oder Schulter zubereitet werden. Größere Fleischstücke benötigen jedoch eine längere Garzeit.
- Gewürzte Kartoffeln: Für zusätzlichen Geschmack können die Kartoffeln vor dem Braten mit Olivenöl und Kräutern wie Thymian oder Rosmarin gewürzt werden.
- Weißwein ersetzen: Wenn kein Weißwein zur Hand ist, kann dieser durch Gemüsebrühe ersetzt werden, die ebenfalls einen reichen Geschmack verleiht.
Warum lohnt sich dieses Gericht?
Gebratene Lammhaxe mit Kartoffeln ist ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Es eignet sich ideal für festliche Mahlzeiten, bei denen man etwas Besonderes servieren möchte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen. Das saftige Fleisch, zusammen mit den aromatischen Kartoffeln, ist ein wahrer Genuss, den Familie und Gäste gleichermaßen schätzen werden. Dank einfacher, aber intensiver Gewürze erhält die Lammhaxe einen reichen Geschmack, und in Kombination mit den knusprigen Kartoffeln wird sie zu einem perfekten, sättigenden Gericht.
