Wenn wir an zarte, aromatische Gerichte denken, kommt gedünsteter Fisch in Weißwein als eine der einfachsten und schmackhaftesten Optionen in den Sinn. In der italienischen Küche wird diese Zubereitungsart humorvoll als “acqua pazza” – „verrücktes Wasser“ – bezeichnet. Die Kombination aus Wein, frischen Kräutern und aromatischen Cherrytomaten verleiht dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack. Dieses Rezept eignet sich perfekt für Filets von weißen Fischen wie Kabeljau oder Seezunge, die beim Dünsten die feinen Noten von Wein und Gemüse aufnehmen.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 große Filets von weißem Fisch (z. B. Kabeljau, Seezunge)
- 1 Glas trockener Weißwein (ca. 200 ml)
- 10 Cherrytomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Eine Handvoll frische Petersilie
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren:
- Geröstetes Ciabatta
- Junge Kartoffeln oder Reis
Zubereitung:
1. Knoblauch anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Schneide den Knoblauch fein und brate ihn vorsichtig an, bis er goldgelb ist. Achte darauf, ihn nicht zu verbrennen, da dies einen bitteren Geschmack hinterlassen würde.
2. Tomaten und Wein hinzufügen
Steche die Cherrytomaten mit einer Gabel leicht ein oder halbiere sie, wenn sie größer sind. Gib die Tomaten in die Pfanne zum Knoblauch und füge dann das Glas Weißwein hinzu. Bestreue alles mit fein gehackter Petersilie. Der Weißwein sorgt nicht nur für Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, die zarte Textur des Fisches zu bewahren und eine köstliche Sauce zu kreieren.
3. Fisch dünsten
Lege die Fischfilets in die Pfanne mit dem Wein und den Tomaten. Würze sie mit Salz und Pfeffer und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Dünste den Fisch etwa 10–15 Minuten, abhängig von der Dicke der Filets. Dickere Filets benötigen etwas mehr Zeit. Der Fisch sollte zart und saftig sein, während die Sauce dick und aromatisch wird.
4. Servieren
Serviere den Fisch mit der Weinsauce, in der er gedünstet wurde. Dazu passen hervorragend junge Kartoffeln, geröstetes Ciabatta oder Reis. Die Sauce mit den Cherrytomaten und Kräutern ergänzt jedes dieser Beilagen perfekt.
Zusätzliche Tipps:
Die Wahl des Weins:
Für dieses Rezept eignet sich ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio am besten. Vermeide süße Weine, da sie den delikaten Geschmack des Fisches überlagern könnten.
Mediterrane Varianten:
Füge dem Gericht eine mediterrane Note hinzu, indem du Oliven, Kapern oder eine Prise Peperoncino verwendest, um dem Geschmack eine leichte Schärfe zu verleihen.
Fischsorten:
Neben Kabeljau und Seezunge eignen sich auch Heilbutt, Zander oder andere weiße Fische mit zartem Fleisch hervorragend für dieses Gericht.
Warum lohnt es sich, Fisch in Weißwein zu probieren?
Gedünsteter Fisch in Weißwein ist ein Klassiker, der Einfachheit mit raffiniertem Geschmack vereint. In nur wenigen Minuten lässt sich ein Gericht voller frischer Aromen zaubern, das perfekt zur mediterranen Küche passt. Ob als leichtes Mittagessen oder elegantes Abendessen – dieses Rezept bringt die Atmosphäre einer italienischen Trattoria direkt in deine Küche. Buon appetito!
