Risotto gehört zu den Gerichten, die nie aus der Mode kommen. Seine cremige Konsistenz und zarten Aromen passen hervorragend zu saisonalen Zutaten wie Kürbis und grünen Bohnen. Risotto mit Kürbis und grünen Bohnen ist eine farbenfrohe und aromatische Option für ein herbstliches Mittag- oder Abendessen. Mit diesem Rezept lernst du, wie du ein perfektes Risotto zubereitest, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistert.
Warum dieses Risotto wählen?
Kürbis und grüne Bohnen sind eine geschmackvolle und gesunde Kombination. Der Kürbis verleiht dem Gericht eine natürliche Süße und Cremigkeit, während die grünen Bohnen für eine frische Knackigkeit sorgen. Das Rezept ist zudem flexibel – die Bohnen können in der Saison durch Spargel ersetzt werden, und der Kürbis durch andere Gemüsesorten mit ähnlicher Konsistenz.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 100–150 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgefroren)
- 100–150 g Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1/3 Glas trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 1 EL geriebener Parmesan
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian nach Geschmack
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Gemüses
Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Anbraten von Zwiebeln und Reis
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis er leicht glasig wird.
3. Gemüse und Wein hinzufügen
Den Kürbis, die Bohnen und 1 TL getrockneten Thymian zum Reis geben. Alles kurz anschwitzen, dann den Weißwein hinzufügen. Unter Rühren warten, bis der Wein teilweise verdampft ist und der Reis die Aromen aufnimmt.
4. Brühe nach und nach hinzufügen
Die Gemüsebrühe portionsweise zum Reis geben, dabei immer warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist („al dente“).
5. Das Risotto vollenden
Wenn Reis und Gemüse gar sind, die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Kräftig mischen, damit das Risotto eine cremige Konsistenz erhält. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Servieren:
Das Risotto sofort nach der Zubereitung servieren, garniert mit frischem Thymian und frisch gemahlenem Pfeffer. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Gericht perfekt ab und hebt seine feinen Aromen hervor.
Tipps:
- Grüne Bohnen: Wenn du tiefgefrorene Bohnen verwendest, füge sie etwas später hinzu, damit sie nicht zu weich werden.
- Brühe: Für einen reichhaltigeren Geschmack kannst du der Brühe ein wenig Butter hinzufügen.
- Saisonale Varianten: Ersetze die grünen Bohnen in der Spargelsaison durch frischen Spargel. Schneide ihn in Stücke und füge ihn zusammen mit dem Kürbis hinzu.
Warum dieses Gericht zubereiten?
Risotto mit Kürbis und grünen Bohnen ist das ideale Herbstgericht. Die cremige Konsistenz des Reises, kombiniert mit der Süße des Kürbisses und der Frische der Bohnen, sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch gesund – der Kürbis liefert Vitamine, während die Bohnen reich an Ballaststoffen sind. Wenn du ein einfaches, aber raffiniertes vegetarisches Rezept suchst, ist dieses Risotto genau das Richtige!
