Risi e Bisi ist ein klassisches italienisches Gericht, das die Cremigkeit eines Risottos mit dem zarten Geschmack frischer grüner Erbsen verbindet. Seine Wurzeln liegen in der Region Venetien, wo es traditionell im Frühling zubereitet wird, wenn die Erbsen besonders frisch und aromatisch sind. Doch das Gericht ist so beliebt, dass es dank der Verfügbarkeit von Tiefkühlerbsen das ganze Jahr über auf italienischen Tischen zu finden ist. In dieser Variante wird das Risotto durch Pancetta ergänzt, die dem Gericht eine rauchige Note und eine besondere Geschmacksfülle verleiht.
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Pancetta (oder magerer, geräucherter Speck)
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 500 g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Schneiden Sie die Zwiebel und Pancetta in feine Würfel. Wählen Sie einen Risottoreis wie Arborio, der durch seine Struktur viel Stärke freisetzt und dem Gericht eine cremige Konsistenz verleiht.
2. Zwiebeln und Pancetta anbraten
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und Pancetta hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten an, bis die Zwiebel weich und die Pancetta goldbraun und leicht knusprig ist.
3. Reis hinzufügen
Geben Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn gut um, sodass jedes Reiskorn von Fett überzogen ist. Rösten Sie den Reis 2–3 Minuten an, bis er leicht glasig wird. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Reis beim Kochen seine perfekte Struktur behält.
4. Brühe schrittweise hinzufügen
Geben Sie die erste Kelle (ca. 250 ml) heiße Gemüsebrühe zum Reis. Rühren Sie regelmäßig um, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach Brühe hinzufügen, bis der Reis fast gar ist.
5. Grüne Erbsen hinzufügen
Vor der letzten Brüheportion geben Sie die grünen Erbsen zum Risotto. Verwenden Sie frische Erbsen roh, während tiefgekühlte Erbsen direkt hinzugefügt werden können, ohne sie vorher aufzutauen. Rühren Sie die Erbsen unter und geben Sie die letzte Portion Brühe dazu.
6. Risotto auf die perfekte Konsistenz bringen
Kochen Sie das Risotto, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente). Sollte der Reis zu hart sein, fügen Sie etwas mehr Brühe oder warmes Wasser hinzu.
7. Das Gericht vollenden
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die restlichen 2 EL Butter, den frisch geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unter. Rühren Sie alles gut um, bis die Butter und der Käse geschmolzen sind und das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht hat. Schmecken Sie das Gericht abschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Tipps:
- Brühe: Verwenden Sie heiße Brühe, die Sie nach und nach zum Reis geben. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen des Reises und eine perfekte Konsistenz.
- Parmesan: Fügen Sie den Parmesan erst nach dem Kochen hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen und ein Anbrennen zu vermeiden.
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version können Sie die Pancetta weglassen oder durch gebratene Pilze ersetzen, die ebenfalls für einen intensiven Geschmack sorgen.
Fazit:
Risi e Bisi ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das den Geist der italienischen Küche widerspiegelt – frische Zutaten, Einfachheit und vollkommener Geschmack. Das Risotto mit grünen Erbsen ist eine hervorragende Wahl für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Durch die Pancetta erhält es eine rauchige Note, die auch anspruchsvolle Gaumen begeistert. Wenn Sie auf der Suche nach einem klassischen italienischen Rezept sind, das Ihre Gäste beeindruckt, sollten Sie dieses Risotto unbedingt ausprobieren!
