Der Herbst ist die beste Zeit für wärmende und sättigende Gerichte. Dieses Risotto mit Kürbispüree und Waldpilzen vereint die cremige Konsistenz von Reis, die Süße des Kürbisses und das intensive, aromatische Aroma von getrockneten Pilzen zu einer einzigartigen Geschmackskomposition.
Zutaten (für 3 Portionen):
- 1/2 Tasse getrocknete Waldpilze
- 1/2 Butternut-Kürbis (ca. 400 g)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 150 ml trockener Weißwein
- 500 ml heißer Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 3 EL frisch geriebener Parmesan (oder ein anderer Hartkäse) + zusätzlicher Parmesan zum Servieren
- Frische Thymianblätter
Zubereitung
1. Pilze vorbereiten
Weiche die getrockneten Pilze etwa 40 Minuten lang in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Das Einweichwasser aufbewahren – es wird später für das Risotto verwendet.
2. Kürbis rösten
Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in größere Stücke. Lege diese in eine Auflaufform, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und röste sie bei 180 °C etwa 35 Minuten lang, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
3. Kürbispüree zubereiten
Gib etwa 2/3 der gerösteten Kürbisstücke in einen Mixer, füge 1/2 Tasse Gemüsebrühe hinzu und püriere alles zu einer glatten Masse. Schneide die restlichen Kürbisstücke in kleine Würfel und stelle sie zur späteren Dekoration beiseite.
4. Zwiebeln und Reis anbraten
Schäle und hacke die Zwiebel fein. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel bei niedriger Hitze glasig. Füge den Reis und die eingeweichten Pilze hinzu und brate alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang an, bis der Reis leicht durchsichtig wird.
5. Mit Wein und Brühe ablöschen
Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn vollständig verdampfen. Füge anschließend nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu. Koche das Risotto bei niedriger Hitze und rühre regelmäßig um. Gib immer erst dann weitere Brühe hinzu, wenn der Reis die vorherige Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Sollte der Reis nach der gesamten Brühe noch nicht weich genug sein, verwende das Einweichwasser der Pilze.
6. Kürbispüree hinzufügen
Wenn der Reis fast gar ist, rühre das Kürbispüree unter das Risotto und lasse es noch eine Minute köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
7. Verfeinern
Nimm das Risotto vom Herd, füge Butter und geriebenen Parmesan hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist. Dies sorgt für eine cremige Konsistenz.
8. Servieren
Richte das Risotto auf Tellern an und garniere es mit den restlichen Kürbiswürfeln, zusätzlichem Parmesan und frischen Thymianblättern. Sofort servieren und genießen.
Variationen des Rezepts
- Pilzalternativen: Falls keine Waldpilze verfügbar sind, können Champignons oder Austernpilze verwendet werden. Um das Aroma zu intensivieren, füge etwas Pilzbrühe oder eine kleine Menge getrockneter Pilze hinzu.
- Kürbissorte: Butternut-Kürbis kann durch Hokkaido-Kürbis ersetzt werden, der nicht geschält werden muss, was die Zubereitungszeit verkürzt.
Der Schlüssel zu perfektem Risotto
Das Geheimnis eines perfekten Risottos liegt im richtigen Reis, Geduld und regelmäßigem Rühren. Arborio oder Carnaroli sind die besten Sorten für Risotto, da sie beim Kochen Stärke freisetzen und so die cremige Konsistenz des Gerichts fördern. Koche den Reis bei niedriger Hitze und füge die Brühe nach und nach hinzu, um die perfekte Textur zu erreichen – weder zu flüssig noch zu trocken.
Fazit
Risotto mit Kürbispüree und Waldpilzen ist eine wunderbare Wahl für ein herbstliches Mittag- oder Abendessen. Die Kombination aus cremigem Reis, dem intensiven Geschmack der Pilze und der natürlichen Süße des Kürbisses ergibt ein harmonisches Gericht, das Liebhaber der italienischen Küche und Fans saisonaler Zutaten gleichermaßen begeistern wird.
