Kürbissuppe mit Salbei und Pancetta – wärmend und aromatisch

Im Herbst wird Kürbis zu einer der vielseitigsten Zutaten in der Küche. Er eignet sich hervorragend sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte. Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Kürbis zu genießen, ist die Zubereitung einer cremigen Suppe, die mit ihrer zarten, samtigen Konsistenz und ihrem intensiven Geschmack überzeugt. In dieser Variante verleihen Pancetta (oder Speck) und aromatischer Salbei der Suppe eine unverwechselbare Note. Diese ideale Suppe für kältere Tage wärmt nicht nur, sondern bringt auch die herbstliche Stimmung direkt auf den Tisch.

Zutaten (für 4–6 Portionen):

1 Hokkaidokürbis
100 g Pancetta (oder geräucherter Speck)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1/2 TL getrockneter Salbei
1 Liter Hühnerbrühe
3 EL Sahne (30 %)
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kürbis vorbereiten

Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Hokkaidokürbisses. Da die Schale nach dem Kochen weich wird, muss er nicht geschält werden. Halbieren Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel. Hokkaidokürbis eignet sich perfekt für Cremesuppen, da er von Natur aus süß und leicht buttrig im Geschmack ist.

2. Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zugabe von Olivenöl verhindert, dass die Butter anbrennt, und verleiht der Suppe ein dezentes Aroma. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Wichtig ist, dass die Zwiebeln nicht bräunen, um den zarten Geschmack der Suppe zu bewahren.

3. Kürbis hinzufügen

Die Kürbiswürfel zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Alles gut vermengen und etwa 10 Minuten anbraten, bis der Kürbis leicht anbräunt und dadurch noch intensiver im Geschmack wird. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt – braten Sie ihn bei mittlerer Hitze.

4. Pancetta braten

Während der Kürbis brät, Pancetta vorbereiten. Dünne Scheiben Pancetta in einer heißen, trockenen Pfanne braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Knusprige Pancetta verleiht der Suppe eine wunderbare Textur und einen herzhaften Geschmack.

5. Suppe kochen

Wenn der Kürbis weich wird, getrockneten Salbei und Hühnerbrühe in den Topf geben. Den Topf abdecken und die Suppe bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis vollständig weich ist und sich leicht zerdrücken lässt. Der Salbei harmoniert perfekt mit dem Kürbis und verleiht der Suppe ein kräuteriges, leicht würziges Aroma.

6. Suppe pürieren

Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte, cremige Konsistenz erreicht. Falls die Suppe zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Suppe sollte samtig, aber nicht zu flüssig sein.

7. Sahne hinzufügen und abschmecken

Die pürierte Suppe mit Sahne verfeinern und gut umrühren. Die Sahne macht die Suppe cremiger und milder im Geschmack. Zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Weißer Pfeffer ist milder als schwarzer und passt hervorragend zu cremigen Suppen.

8. Suppe servieren

Die fertige Kürbissuppe in Schüsseln füllen und mit knuspriger Pancetta garnieren. Optional können einige frische Salbeiblätter zur Dekoration verwendet werden. Die Suppe schmeckt am besten heiß, kann aber auch leicht abgekühlt genossen werden.

Tipps und Variationen:

Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version die Pancetta weglassen und anstelle von Hühnerbrühe Gemüsebrühe verwenden. Die Suppe kann mit gerösteten Kürbiskernen bestreut werden, um zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack zu verleihen.
Kokosmilch: Statt Sahne kann auch Kokosmilch verwendet werden, um der Suppe eine exotische Note zu verleihen. Diese Variante ist ideal für Veganer oder Personen, die Milchprodukte meiden möchten.
Gerösteter Kürbis: Anstelle des Anbratens kann der Kürbis im Ofen geröstet werden, um ihm einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Warum diese Suppe probieren?

Kürbissuppe ist die Essenz des Herbstes – warm, wärmend und voll natürlicher Süße. Die Zugabe von Pancetta sorgt für Knusprigkeit und eine herzhafte, salzige Note, die einen perfekten Kontrast zur sanften Cremigkeit der Suppe bildet. Der Salbei rundet das Gericht mit seinem raffinierten, kräuterigen Charakter ab und harmoniert perfekt mit den anderen Zutaten. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion, die an gemütliche Herbstabende erinnert.

Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie den Geschmack des Herbstes auf Ihrem Teller!