Die Carabaccia ist eine klassische italienische Zwiebelsuppe, deren Ursprünge bis in die Renaissance zurückreichen. Weniger bekannt als ihre französische Verwandte, besticht sie dennoch mit einer reichen Geschichte und einem einzigartigen Geschmack, der einst Leonardo da Vinci begeisterte. Ihr Geheimnis liegt in der sorgfältig zubereiteten Zwiebel, die langsam geschmort wird, bis sie ein karamellisiertes, süßes Aroma entfaltet. Carabaccia ist ein ideales Gericht für kühle Tage, voll von warmen, tiefen Aromen und den besonderen Gewürzen wie Zimt und Nelken, die ihr einen unverwechselbaren Charakter verleihen.
Zutaten für 4 Portionen Carabaccia
- 500 g rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL brauner Zucker oder Honig
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren:
- Scheiben Ciabatta oder anderes Brot
- Geriebener Parmesan
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Carabaccia
Schritt 1: Die Zwiebeln vorbereiten
Schäle 500 g rote Zwiebeln und schneide sie in dünne Halbringe. Die Süße der roten Zwiebeln eignet sich hervorragend für dieses Rezept und verleiht der Suppe eine geschmackliche Tiefe.
Schritt 2: Die Zwiebeln langsam schmoren
Erhitze in einem Topf mit schwerem Boden 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl. Gib die geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie bei sehr niedriger Hitze unter häufigem Rühren an. Dieser Vorgang sollte etwa eine Stunde dauern – die Zwiebeln sollen weich und süß, aber nicht verbrannt sein. Durch das langsame Schmoren entfalten die Zwiebeln ein intensives, karamellisiertes Aroma, das die Grundlage der Suppe bildet.
Schritt 3: Gewürze und Wein hinzufügen
Wenn die Zwiebeln weich und süß sind, füge 1 TL braunen Zucker oder Honig hinzu, um ihre natürliche Süße zu unterstreichen. Gib das Lorbeerblatt, die Zimtstange und die Nelken dazu. Diese Gewürze verleihen der Suppe ein außergewöhnliches Aroma. Gieße eine Tasse trockenen Rotwein hinzu und lasse die Mischung einige Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist.
Schritt 4: Die Suppe kochen
Sobald der Wein reduziert ist, gieße 1 Liter Gemüsebrühe in den Topf. Bringe die Suppe zum Kochen, decke den Topf ab und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 5: Gewürze entfernen und abschmecken
Nach etwa 15 Minuten entferne die Zimtstange, die Nelken und das Lorbeerblatt aus der Suppe. Diese Gewürze haben ihr Aroma bereits abgegeben. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 6: Servieren und gratinieren
Die Carabaccia kann auf zwei Arten serviert werden:
- Fülle die Suppe in ofenfeste Schalen, lege eine Scheibe Brot darauf und bestreue sie mit geriebenem Parmesan. Stelle die Schalen für etwa 3 Minuten in den vorgeheizten Backofen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Lege eine Scheibe Brot auf den Boden der Suppenschale, gieße die heiße Suppe darüber und bestreue sie mit Parmesan.
Warum solltest du Carabaccia probieren?
Die Carabaccia ist eine besondere Wahl für Zwiebelsuppen-Liebhaber, die nach etwas Neuem suchen. Die Zugabe von Gewürzen wie Zimt und Nelken verleiht der Suppe ein einzigartiges, leicht würziges Aroma, das perfekt mit den karamellisierten Zwiebeln harmoniert. Die lange Schmorzeit der Zwiebeln bringt deren natürliche Süße und Geschmacksfülle zur Geltung, was diese Suppe so außergewöhnlich macht.
Darüber hinaus ist Carabaccia ein Rezept mit Geschichte. Es war die Lieblingssuppe vieler bekannter Persönlichkeiten der Renaissance, darunter Leonardo da Vinci. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert keine komplizierten Zutaten, was es zu einer idealen Wahl für ein elegantes, aber schnell zubereitetes Gericht macht.
Fazit:
Carabaccia ist eine italienische Zwiebelsuppe mit unvergleichlichem Geschmack und einer reichen Geschichte. Die Zubereitung dieser Suppe ist wie eine kulinarische Reise ins Italien der Renaissance, wo einfache, aber aromatische Zutaten Gerichte mit beeindruckender Tiefe schufen. Probier dieses Rezept aus und entdecke einen neuen, fast vergessenen Geschmack, der deine Abende in der kalten Jahreszeit bereichern wird.
Buon appetito!
