Ein Salat mit gebackenem Kürbis kombiniert auf harmonische Weise verschiedene Geschmacksrichtungen – die Süße des Kürbisses, die Schärfe von Chili, cremigen Gorgonzola und die Knusprigkeit von Walnüssen. Dieses Gericht eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit, Abendessen oder Vorspeise, besonders in der Herbstsaison, wenn Kürbis die Küche dominiert. Ein Balsamico-Honig-Dressing verleiht dem Salat eine elegante Note und hebt die Aromen der Zutaten hervor.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1/2 Butternut-Kürbis (ca. 400 g) oder anderer Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 60 g Walnüsse
- 1 Packung Rucola
- 100 g Gorgonzola piccante
- 100 g Parmaschinken
- 2 Chilischoten
Für das Balsamico-Dressing:
- 100 ml Balsamico-Essig
- 3 TL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1: Den Kürbis backen
- Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in größere Stücke schneiden. Große Stücke verhindern, dass der Kürbis austrocknet und bewahren seine natürliche Süße.
- Die Kürbisstücke auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Den Kürbis im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis er weich und leicht gebräunt ist. Anschließend auskühlen lassen und in kleinere Stücke oder Würfel schneiden.
Schritt 2: Das Balsamico-Dressing vorbereiten
- Den Balsamico-Essig zusammen mit dem Honig in einem kleinen Topf vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Die Mischung aufkochen und dann bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Essig eingedickt und dunkel glänzend ist.
- Vom Herd nehmen, Olivenöl einrühren und das Dressing abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird das Dressing noch etwas dickflüssiger und geschmacklich intensiver.
Schritt 3: Walnüsse und Gemüse vorbereiten
- Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind und ihr Aroma entfalten. Dabei regelmäßig schwenken, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Den Rucola gründlich waschen und trocken tupfen.
- Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Die Kerne entfernen, wenn du eine mildere Schärfe bevorzugst.
- Den Gorgonzola in kleine Stücke zerbröseln und den Parmaschinken mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt 4: Den Salat zusammenstellen
- Den Rucola als Basis auf Teller oder eine große Platte legen.
- Die Kürbisstücke, Gorgonzola, Chiliringe und den Parmaschinken darauf anrichten.
- Die gerösteten Walnüsse gleichmäßig über den Salat streuen.
Schritt 5: Mit Dressing verfeinern
- Den Salat vorsichtig mit dem vorbereiteten Balsamico-Dressing beträufeln. Das Dressing bringt die süß-säuerlichen Aromen perfekt zur Geltung und harmoniert wunderbar mit dem cremigen Gorgonzola und dem salzigen Parmaschinken.
Tipps:
- Kürbis vorbereiten: Den Kürbis kannst du im Voraus backen – er lässt sich problemlos für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Alternative Käsesorten: Statt Gorgonzola kannst du auch andere kräftige Käsesorten wie Roquefort oder Blauschimmelkäse verwenden.
- Walnuss-Alternativen: Walnüsse können durch Pekannüsse oder Haselnüsse ersetzt werden, um eine neue Geschmacksnote zu erhalten.
- Mehr Frische: Für noch mehr Frische kannst du zusätzlich Granatapfelkerne oder dünne Apfelscheiben in den Salat geben.
Warum solltest du diesen Salat probieren?
Der Salat mit gebackenem Kürbis, Gorgonzola und Parmaschinken ist eine wunderbare Mischung aus süß, salzig, cremig und knackig. Er eignet sich hervorragend für elegante Dinnerpartys, macht aber auch als leichtes Abendessen oder herbstlicher Snack eine großartige Figur. Das Zusammenspiel der Aromen wird dich begeistern und den Herbst auf deinem Teller perfekt einfangen!
Guten Appetit!
