Die Parmigiana bianca ist die helle Variante des bekannten italienischen Auflaufs, bei der statt der klassischen Aubergine und Tomatensoße zarte Zucchini und eine cremige Béchamelsauce verwendet werden. Sie ist die perfekte Wahl für alle, die eine leichtere, aber genauso schmackhafte Alternative zur traditionellen Parmigiana suchen. Die zarten Zucchinischichten, umhüllt von der cremigen Béchamel und bestreut mit einer Mischung aus Parmesan und Mozzarella, ergeben eine harmonische Komposition, die jeden Gaumen erfreut. Entdecken Sie Schritt für Schritt, wie Sie dieses besondere Gericht zubereiten.
Zutaten
Für die Béchamelsauce:
- 40 g Butter
- 1/2 kleine Zwiebel
- 2 gestrichene EL Weizenmehl
- 500 ml Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Auflauf:
- 2 mittelgroße Zucchini
- Olivenöl
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Kugel Mozzarella (ca. 125 g)
Zubereitung
Schritt 1: Béchamelsauce zubereiten
Die Béchamelsauce ist das Herzstück dieses Gerichts und sorgt für die cremige Konsistenz und den feinen Geschmack.
- Die Zwiebel fein würfeln.
- Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und die Zwiebel hinzufügen. Etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie weich und durchsichtig ist – sie sollte nicht braun werden.
- Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen schnell einrühren, um eine glatte Mehlschwitze zu erhalten.
- Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2: Zucchini vorbereiten
- Die Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
- Jede Scheibe leicht mit Olivenöl bestreichen.
- Eine Pfanne (oder Grillpfanne) erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie weich werden und eine leichte goldene Farbe bekommen. Ziel ist es, die Zucchini leicht vorzukochen, ohne sie vollständig zu garen.
Schritt 3: Parmigiana schichten
- Den Boden einer Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) mit 2–3 Esslöffeln Béchamelsauce bedecken und gleichmäßig verstreichen.
- Eine Schicht Zucchinischeiben darauflegen und leicht andrücken.
- Die Zucchinischicht mit etwas Béchamelsauce bestreichen, Parmesan darüberstreuen und einige Stücke Mozzarella darauf verteilen.
- Diese Schritte wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen, die großzügig mit Parmesan bestreut wird.
Schritt 4: Backen
- Die Parmigiana in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze) geben.
- Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Schritt 5: Servieren
- Die Parmigiana nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und beim Schneiden nicht auseinanderfallen.
- Das Gericht bei Zimmertemperatur servieren, damit die Aromen besser zur Geltung kommen und die Béchamel sich optimal mit dem Käse verbindet.
- Die Parmigiana bianca passt hervorragend zu einem frischen Salat und lässt sich mit einigen Basilikumblättern garnieren. Ein Glas gekühlter Weißwein rundet das Gericht perfekt ab.
Tipps und Variationen
- Zucchinischeiben: Die Zucchini sollten dünn geschnitten sein, um gleichmäßig zu garen und sich leicht schichten zu lassen. Eine Mandoline eignet sich hervorragend dafür.
- Mozzarella: Für einen rauchigen Geschmack kann statt frischem Mozzarella auch geräucherter Mozzarella verwendet werden.
- Aufbewahrung: Die Parmigiana bianca lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach im Ofen aufwärmen.
Fazit
Die Parmigiana bianca ist eine außergewöhnliche Version des klassischen italienischen Auflaufs, die mit ihrer Leichtigkeit und Cremigkeit begeistert. Die Kombination aus Zucchini, Béchamel und Käse schafft eine harmonische Geschmackswelt, die sowohl für ein Familienessen als auch für ein elegantes Dinner perfekt geeignet ist. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie, wie köstlich eine Parmigiana ohne Tomatensoße sein kann!
Buon appetito! 🥘
