Panini, die berühmten italienischen Sandwiches, sind die perfekte Wahl für ein schnelles Mittagessen, Abendessen oder einen Snack. Durch das Grillen werden sie außen herrlich knusprig und bleiben innen weich und voller Geschmack. Heute stellen wir zwei Varianten vor: eine mit gegrilltem Gemüse und Mascarpone mit Gorgonzola, die andere mit Mortadella und Pecorino. Diese Rezepte sind einfach, aber unglaublich lecker!
Zutaten:
Panini mit gegrilltem Gemüse und Mascarpone mit Gorgonzola:
- 40 g Aubergine
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1/2 rote Zwiebel
- 100 g Zucchini
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1/2 rote Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL Mascarpone mit Gorgonzola
- 1 Prise Salz
- 1 Ciabatta-Brötchen
Panini mit Mortadella und Mascarpone:
- 5 g frisches Basilikum
- 2 EL Mascarpone
- 60 g Mortadella
- 2 EL geriebener Pecorino
- 1 Ciabatta-Brötchen
- 25 g Babyspinat
Zubereitung:
Panini mit gegrilltem Gemüse und Mascarpone mit Gorgonzola
Schritt 1: Gemüse grillen
Aubergine und Zucchini an den Enden abschneiden und der Länge nach in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel und Paprika in größere Stücke schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Das vorbereitete Gemüse auf einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis es goldbraun ist und schöne Grillstreifen bekommt. Das Gemüse sollte bissfest bleiben und nicht zu weich werden.
Schritt 2: Panini zusammenstellen
Das Ciabatta-Brötchen halbieren. Die untere Hälfte mit Mascarpone mit Gorgonzola bestreichen, um der Panini eine cremige und intensive Note zu verleihen. Das gegrillte Gemüse darauflegen. Die obere Brötchenhälfte von innen mit etwas Olivenöl beträufeln und auf das Gemüse legen. Leicht andrücken.
Schritt 3: Panini grillen
Das fertige Panini auf die heiße Grillpfanne legen, die zuvor mit etwas Olivenöl bestrichen wurde. Ein schwerer Topf wird auf das Panini gestellt, um es leicht zu pressen. Das Panini etwa 3 Minuten pro Seite grillen, bis das Brot knusprig ist und Grillstreifen bekommt. Anschließend diagonal halbieren und servieren.
Panini mit Mortadella und Mascarpone
Schritt 1: Käsecreme zubereiten
In einer kleinen Schüssel Mascarpone mit geriebenem Pecorino vermischen. Fein gehacktes frisches Basilikum hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine cremige Käsemasse entsteht.
Schritt 2: Panini zusammenstellen
Das Ciabatta-Brötchen halbieren. Die untere Hälfte mit der Käsecreme bestreichen. Darauf Babyspinatblätter und Mortadella-Scheiben schichten. Die obere Brötchenhälfte von innen mit etwas Olivenöl beträufeln und auf das belegte Brötchen legen.
Schritt 3: Panini grillen
Wie bei der ersten Variante das Panini von außen mit etwas Olivenöl bestreichen und auf die heiße Grillpfanne legen. Mit einem Topf beschweren und etwa 3 Minuten pro Seite grillen, bis das Brot knusprig und goldbraun ist. Danach diagonal halbieren und servieren.
Tipps:
- Gemüse: Aubergine und Zucchini eignen sich hervorragend zum Grillen, aber auch Champignons oder Tomaten können hinzugefügt werden.
- Mortadella: Wer keine Mortadella mag, kann sie durch Parmaschinken oder eine andere luftgetrocknete Wurst ersetzen.
- Knusprige Kruste: Für eine extra knusprige Oberfläche das Ciabatta vor dem Grillen mit geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen.
Zusammenfassung:
Panini auf zwei Arten sind die ideale Wahl für eine schnelle und sättigende Mahlzeit. Diese Sandwiches sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern überzeugen auch durch den Geschmack von gegrilltem Gemüse, cremigem Mascarpone, würzigem Käse und aromatischen Kräutern. Egal, ob Sie sich für die Variante mit gegrilltem Gemüse und Gorgonzola oder die mit Mortadella und Pecorino entscheiden – beide Panini werden Ihre Geschmacksknospen begeistern!
