Kaszotto ist die polnische Variante des italienischen Risottos, bei der statt Reis Graupen verwendet werden. In diesem Rezept kombinieren wir die ballaststoffreichen und nahrhaften Perlgraupen mit frischem Gemüse und saftigen Garnelen. Dieses Gericht ist eine ideale Wahl für ein gesundes, aber raffiniertes Mittag- oder Abendessen. Die Zugabe von Spargel, Zuckerschoten und Garnelen schafft ein leichtes, aber sättigendes Gericht voller Aromen.
Zutaten für Kaszotto
Grundlage des Gerichts:
- 100 g Perlgraupen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Weißwein
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote (optional, für Schärfe)
- 1 EL Rapsöl
- 12 grüne Spargelstangen
- 150 g Zuckerschoten
- 250 g Garnelen
- 1 Prise getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Dekoration und Veredelung:
- Zitronenschale (fein gerieben)
- 2 EL geriebener Grana Padano
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL frischer Koriander
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kaszotto mit Spargel, Zuckerschoten und Garnelen
Schritt 1: Gemüse und Graupen anbraten
- Schalotten, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die gehackten Zutaten darin anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Perlgraupen hinzufügen und gut umrühren, damit jedes Korn mit dem Öl überzogen ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und etwa 5 Minuten anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
Schritt 2: Kaszotto garen
- Weißwein zu den Graupen geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, die Pfanne abdecken und die Graupen bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Graupen die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen.
Schritt 3: Garnelen, Spargel und Zuckerschoten hinzufügen
- Während das Kaszotto kocht, die Garnelen schälen und reinigen. Den grünen Spargel in kleinere Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen.
- Wenn die Graupen fast gar sind, Garnelen, Zuckerschoten und Spargelstücke in die Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und der Spargel noch leicht bissfest sind.
Schritt 4: Verfeinern und Anrichten
- Vor dem Servieren die gehackte Petersilie und Koriander hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Zitronenschale fein reiben und vorsichtig unter das Kaszotto mischen, um Frische und Leichtigkeit zu verleihen.
- Mit geriebenem Grana Padano bestreuen und das Gericht gut vermengen.
Schritt 5: Servieren
- Das Kaszotto sofort heiß servieren. Zur Dekoration mit zusätzlichen Kräutern garnieren und optional mit einer Zitronenscheibe verfeinern. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein elegantes Mittag- oder Abendessen und ist gleichzeitig einfach zuzubereiten.
Warum dieses Rezept ausprobieren?
Kaszotto mit Spargel, Zuckerschoten und Garnelen kombiniert gesunde, leichte Zutaten zu einer vollwertigen und schmackhaften Mahlzeit. Die Perlgraupen bieten reichlich Ballaststoffe und bilden eine sättigende Basis. Garnelen liefern wertvolle Proteine, während das frische Gemüse – Spargel und Zuckerschoten – für Knackigkeit und Vitamine sorgt. Weißwein und Kräuter verleihen dem Gericht einen raffinierten Charakter.
Dieses Rezept ist auch eine perfekte Möglichkeit, saisonale Zutaten wie Spargel zu nutzen, der eine kurze Verfügbarkeit hat und voller Nährstoffe steckt. Garnelen verleihen dem Gericht Leichtigkeit und Eleganz, während Grana Padano und Zitronenschale die Aromen harmonisch abrunden.
Zusammenfassung
Kaszotto mit Spargel, Zuckerschoten und Garnelen ist ein Gericht, das mit seiner einfachen Zubereitung und seinem raffinierten Geschmack überrascht. Nahrhaft, leicht und aromatisch – eine perfekte Wahl für jede Jahreszeit. Probiere dieses Rezept aus und genieße die gesunde und saisonale Kombination von Aromen, ergänzt durch die feine Note von Meeresfrüchten.
