Spaghetti mit Brokkoli-Pesto – ein grünes Fest für den Gaumen

Suchst du nach einer neuen Idee für ein köstliches und gesundes Pastagericht? Spaghetti mit Brokkoli-Pesto ist die perfekte Wahl für Liebhaber von einfachen, aber geschmackvollen Speisen. Das aromatische Pesto aus Brokkoli, Pistazien und Anchovis ist eine großartige Alternative zum klassischen Basilikumpesto. Die blanchierten Brokkoliröschen verleihen dem Gericht Frische und Biss. Hier findest du das Rezept Schritt für Schritt.

Zutaten:

5 g frisches Basilikum
0,5 Brokkoli
2 Prisen schwarzer Pfeffer
150 g Spaghetti
100 ml Olivenöl
20 g Petersilie
2 EL Pistazien
4 Cocktailtomaten
2 Prisen Salz
60 g Grana Padano (gerieben)
2 Anchovisfilets
60 g altbackenes Vollkornbrot
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Schritt 1: Zubereitung des Brokkoli-Pestos

Teile den Brokkoli in kleinere Stücke: Schneide den Stiel in Würfel und lege die Röschen beiseite. Gib den Stiel zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe, den Anchovisfilets, Pistazien, Petersilie und dem geriebenen Grana Padano in einen Mixer. Füge 100 ml Olivenöl sowie die Basilikumblätter hinzu und mixe alles zu einer glatten, cremigen Masse.

Schritt 2: Kochen der Spaghetti

Koche die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente. Gieße die Nudeln ab, fange dabei etwas Kochwasser auf und beträufle die Spaghetti leicht mit Olivenöl, damit sie nicht aneinander kleben.

Schritt 3: Zubereitung der Brotkrümel

Das altbackene Vollkornbrot in kleine Stücke zerkleinern und zusammen mit etwas frischem Basilikum und geriebenem Grana Padano in einem Mixer fein mahlen. Diese Mischung wird als knuspriges Topping für die Pasta verwendet.

Schritt 4: Blanchieren des Brokkolis

Die beiseitegelegten Brokkoliröschen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl einige Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig bleiben, aber ihre Frische und Farbe bewahren. Gib die gekochten Spaghetti dazu und füge etwas vom Kochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Vermenge alles vorsichtig und würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Schritt 5: Servieren der Pasta

Gib zunächst eine Portion des Brokkoli-Pestos auf den Teller, dann die Spaghetti mit den Brokkoliröschen darauf. Ergänze das Gericht mit einer weiteren Schicht Pesto, um die Geschmacksintensität zu erhöhen. Bestreue alles mit den vorbereiteten Brotkrümeln.

Dekoriere die Pasta mit frischen Basilikumblättern und geviertelten Cocktailtomaten, die für Farbe und Frische sorgen. Zum Schluss kannst du das Gericht mit einem Schuss Olivenöl abrunden, um den Geschmack zu intensivieren.

Tipps:

Anchovis: Wenn du eine vegetarische Variante bevorzugst, kannst du die Anchovis weglassen. Sie verleihen dem Gericht jedoch einen würzigen Umami-Geschmack.
Brotkrümel: Altbackenes Vollkornbrot eignet sich ideal für dieses Rezept. Falls du keines zur Hand hast, kannst du auch Paniermehl verwenden.
Pistazien: Sie verleihen dem Pesto eine nussige Note. Alternativ kannst du auch Mandeln oder Cashewkerne verwenden, je nach Verfügbarkeit.

Fazit

Spaghetti mit Brokkoli-Pesto ist ein Gericht, das gesunde, grüne Zutaten mit einem außergewöhnlichen Geschmack verbindet. Die Kombination aus cremigem Pesto, knackigen Brokkoliröschen, zarten Spaghetti und knusprigen Brotkrümeln macht dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Eine ideale Wahl für ein schnelles, leichtes Mittag- oder Abendessen, das garantiert jedem schmeckt! Guten Appetit!