Tagliatelle mit Kabeljau in einer aromatischen Safran-Orangen-Sauce sind die perfekte Wahl für ein elegantes Mittag- oder Abendessen. Der zarte Fisch, verfeinert mit den frischen Zitrusnoten der Orange und dem intensiven Aroma von Safran, ergibt eine überraschende und äußerst schmackhafte Komposition. Dieses Gericht wird nicht nur Liebhaber von Meeresfrüchten begeistern, sondern auch diejenigen, die die Kombination von Fisch mit erfrischenden Zitrusfrüchten schätzen. Entdecke Schritt für Schritt, wie du dieses außergewöhnliche Gericht zubereiten kannst!
Zutaten:
- 1 TL brauner Zucker
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 450 g Kabeljaufilet
- 300 g Tagliatelle
- 300 g Karotten
- 5 g Petersilie (frisch)
- 2 EL Öl
- 1 TL Cayennepfeffer (ganz oder gemahlen)
- 100 ml Orangensaft
- 1 Prise Salz
- 0,1 g Safran
- 125 ml Sahne (30% Fett)
Zubereitung:
Schritt 1: Den Fisch vorbereiten
Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Lasse den Safran in zwei Esslöffeln warmem Wasser ziehen, um sein volles Aroma zu entfalten. Spüle das Kabeljaufilet unter fließendem Wasser ab, tupfe es mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 1 cm breite Streifen. Die kleinen Fischstücke garen schnell und nehmen die Aromen der Sauce hervorragend auf.
Schritt 2: Die Safran-Orangen-Sauce zubereiten
Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben oder Streifen. Mit einem Sparschäler kannst du lange, dekorative Karottenstreifen herstellen, die das Gericht optisch aufwerten.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel- und Karottenstücke für ca. 3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig wird und die Karotten leicht weich sind.
Gib den Orangensaft und die Gemüsebrühe dazu, um der Sauce eine besondere Note zu verleihen. Füge den eingeweichten Safran hinzu, der der Sauce eine leuchtend goldene Farbe und ein unverwechselbares Aroma verleiht. Würze die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und braunem Zucker, um die Säure der Orange auszugleichen.
Decke die Pfanne ab und lasse das Gemüse 3–5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Karotten weich werden. Rühre anschließend die Sahne unter, um die Sauce cremig und samtig zu machen.
Schritt 3: Den Kabeljau hinzufügen
Lege die Kabeljaustücke vorsichtig in die Sauce. Bedecke die Pfanne und lasse den Fisch bei niedriger Hitze 5–7 Minuten garen. Achte darauf, den Fisch nicht zu lange zu garen, damit er saftig und zart bleibt. Während des Kochens nimmt der Kabeljau die Aromen von Safran und Orange auf und wird besonders schmackhaft.
Schritt 4: Tagliatelle kochen
Während der Fisch in der Sauce gart, koche die Tagliatelle in reichlich Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Gieße den fertigen Nudeln das Wasser ab und stelle sie warm.
Schritt 5: Das Gericht anrichten
Verteile die Tagliatelle auf Teller und gieße die heiße Safran-Orangen-Sauce mit den Kabeljaustücken darüber. Garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie, die für Frische und Farbe sorgt.
Tipps:
- Safran: Safran ist eine kostbare Zutat, die dem Gericht ein einzigartiges Aroma und eine goldene Farbe verleiht. Wenn du keinen Safran zur Hand hast, kannst du Kurkuma als Alternative verwenden. Der Geschmack ist jedoch weniger intensiv.
- Fisch: Anstelle von Kabeljau kannst du auch andere weiße Fischsorten wie Seelachs, Seehecht oder Heilbutt verwenden. Wichtig ist, dass der Fisch einen milden Geschmack hat und die Aromen der Sauce gut aufnimmt.
- Gemüse: Neben Karotten passen auch Zucchini oder Spargel hervorragend zu dieser Sauce und verleihen dem Gericht zusätzliche Frische.
Zusammenfassung
Tagliatelle mit Kabeljau in Safran-Orangen-Sauce sind ein Gericht, das mit seinen zarten und dennoch intensiven Aromen überzeugt. Die Kombination aus saftigem Fisch, dem feinen Geschmack von Safran und der Frische der Orange ergibt eine harmonische Komposition, die sich perfekt für besondere Anlässe oder ein elegantes Familienessen eignet.
Guten Appetit!
