Ravioli sind eines der bekanntesten italienischen Gerichte, die durch ihren zarten Teig und vielfältige Füllungen begeistern. In dieser Version konzentrieren wir uns auf eine klassische, leichte Füllung aus Ricotta und Spinat, verfeinert mit Parmesan, abgerundet durch eine aromatische Butter-Salbei-Sauce. Im Folgenden finden Sie ein Rezept, das Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung hausgemachter Ravioli führt – ein Genuss für jeden Feinschmecker.
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml warmes Wasser
Für die Füllung:
- 200 g Ricotta
- 200 g frischer Babyspinat
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Sauce:
- 100 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- Einige frische Salbeiblätter (ca. 5 g)
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 10 g Parmesan
- Salz nach Geschmack
Zusätzlich:
- 1 Ei (zum Bestreichen des Teigs)
- Salz für das Kochwasser
Zubereitung
Schritt 1: Teig zubereiten
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Ravioli-Teigs, der die Basis dieses Gerichts bildet:
- Geben Sie das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Eier hinzu und starten Sie die Maschine auf niedriger Stufe.
- Gießen Sie nach und nach das warme Wasser hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
- Geben Sie das Olivenöl dazu, um den Teig geschmeidig und elastisch zu machen.
- Kneten Sie den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand, bis er glatt und elastisch ist. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und lassen Sie sie etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schritt 2: Füllung vorbereiten
Die Füllung ist einfach, aber geschmackvoll:
- Blanchieren Sie den Spinat kurz in kochendem Wasser, lassen Sie ihn abtropfen und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus. Hacken Sie ihn fein.
- Vermengen Sie Ricotta, Eigelb, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel.
- Fügen Sie den gehackten Spinat hinzu und rühren Sie alles zu einer homogenen Masse. Falls die Füllung zu flüssig ist, geben Sie etwas mehr Parmesan hinzu.
Schritt 3: Ravioli formen
- Teilen Sie den Teig in kleinere Portionen und rollen Sie diese mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn aus.
- Legen Sie kleine Portionen der Füllung im Abstand von 3–4 cm auf einen Teigstreifen.
- Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit verquirltem Ei und legen Sie einen zweiten Teigstreifen darüber.
- Drücken Sie den Teig um die Füllung herum vorsichtig an, um Luftblasen zu vermeiden, und schneiden Sie die Ravioli mit einem Teigrad oder Ausstecher in Quadrate oder andere Formen.
- Kochen Sie die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser für 3–4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
Schritt 4: Butter-Salbei-Sauce zubereiten
- Zerstoßen Sie den schwarzen Pfeffer grob in einem Mörser, um sein volles Aroma freizusetzen.
- Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, geben Sie die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und die Salbeiblätter hinzu. Braten Sie diese bei niedriger Hitze, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist und die Salbeiblätter ihr Aroma entfalten.
- Fügen Sie den zerstoßenen Pfeffer und etwas Salz hinzu.
- Sobald die Ravioli fertig sind, geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Sauce. Schwenken Sie sie vorsichtig, sodass sie vollständig von der Sauce überzogen sind.
- Zum Schluss geriebenen Parmesan und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Schritt 5: Servieren
Richten Sie die Ravioli auf Tellern an, bestreuen Sie sie mit etwas zusätzlichem Parmesan und garnieren Sie sie mit frischen Salbeiblättern. Servieren Sie das Gericht heiß, um den vollen Geschmack zu genießen.
Tipps:
- Ravioli einfrieren: Sie können die Ravioli vor dem Kochen einfrieren und später verwenden. Legen Sie sie dazu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und frieren Sie sie ein, bevor Sie sie in einen Beutel oder eine Dose umfüllen.
- Variationen der Füllung: Fügen Sie der Füllung geröstetes Gemüse, getrocknete Tomaten oder gehackte Nüsse hinzu, um einen neuen Geschmack zu kreieren.
- Sauce verfeinern: Ein Schuss Weißwein in der Sauce verleiht ihr eine leichte Säure und Tiefe.
Fazit
Ravioli mit Ricotta und Parmesan sind ein Gericht, das jeden Liebhaber der italienischen Küche begeistert. Der zarte Teig, die cremige Füllung und die aromatische Butter-Salbei-Sauce harmonieren perfekt und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Es lohnt sich, die Zeit in die Zubereitung zu investieren, um ein authentisches, hausgemachtes Gericht direkt aus Italien zu genießen. Buon appetito!
