Der Herbst ist die Zeit, in der Kürbis die Teller erobert. Eine der köstlichsten Möglichkeiten, dieses saisonale Gemüse zu genießen, ist ein cremiges, aromatisches Kürbisrisotto. Gekocht mit Weißwein und Gemüsebrühe, ist dieses Gericht ein echter Genuss, der Herzen erwärmt und Gaumen verwöhnt. Die Zugabe von Butter, Grana Padano und frischen Kräutern macht diese Variante des klassischen italienischen Gerichts zu einer luxuriösen Kreation. Folge dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dieses kulinarische Highlight zu Hause zuzubereiten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Butternut-Kürbis
- 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 150 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 g Butter
- 40 ml Olivenöl
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Grana Padano
- 15 g frischer Thymian
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Den Kürbis rösten
Beginne mit dem Kürbis. Schneide ihn in kleinere Stücke, entferne die Kerne, beträufle ihn mit Olivenöl und würze mit einer Prise Salz. Lege die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und röste sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 45 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Lasse den Kürbis anschließend etwas abkühlen und zerteile ihn in kleinere Stücke.
2. Risotto zubereiten
Während der Kürbis im Ofen ist, bereite das Risotto zu. Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Füge die fein gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzu. Dünste sie bei niedriger Hitze, bis sie glasig sind, aber nicht braun werden. Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn eine Minute lang unter Rühren, damit er das Öl gut aufnimmt.
3. Mit Wein und Brühe ablöschen
Füge die zerstoßenen Koriandersamen und den Kreuzkümmel hinzu. Lösche das Ganze mit Weißwein ab und lasse den Alkohol verdampfen. Wenn der Wein reduziert ist, gieße nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu – immer nur eine Kelle auf einmal. Rühre regelmäßig um, damit der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Dieser Vorgang dauert etwa 15–18 Minuten, bis der Reis al dente ist – weich, aber mit einem leichten Biss in der Mitte.
4. Das Risotto vollenden
Nimm die Pfanne vom Herd, sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Gib die Butter und den frisch geriebenen Grana Padano hinzu und rühre, bis das Risotto cremig und glatt ist. Reibe die Schale der Zitrone ab und gib etwas Zitronensaft hinzu, um dem Gericht Frische zu verleihen. Zum Schluss vorsichtig den gerösteten Kürbis unterheben, damit die Stücke intakt bleiben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Servieren
Serviere das Risotto sofort, solange es heiß und cremig ist. Garniere es mit frischem Thymian und bei Bedarf mit zusätzlichem geriebenem Grana Padano. Für ein besonderes Aroma kannst du das Risotto vor dem Servieren mit hochwertigem Olivenöl beträufeln.
Tipps und Variationen
- Andere Käsesorten: Falls kein Grana Padano verfügbar ist, kannst du Parmesan oder Pecorino verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen.
- Brühe: Statt Gemüsebrühe kannst du auch Hühnerbrühe verwenden, um dem Gericht eine intensivere Note zu verleihen.
- Vegetarische Variante: Achte darauf, dass der verwendete Käse vegetarisch ist, um eine rein vegetarische Version des Gerichts zu garantieren.
- Toppings: Ergänze das Risotto mit gerösteten Kürbiskernen oder knusprigen Croutons für zusätzlichen Biss.
Warum solltest du dieses Rezept ausprobieren?
Kürbisrisotto vereint die cremige Konsistenz des Reises mit der natürlichen Süße des Kürbisses. Weißwein sorgt für Leichtigkeit, während Kreuzkümmel und Koriander eine subtile exotische Note hinzufügen. Dieses Gericht ist nicht nur exquisit, sondern auch einfach zuzubereiten. Es eignet sich perfekt für ein romantisches Dinner, ein Treffen mit Freunden oder als wärmende Mahlzeit nach einem langen Herbstspaziergang.
Buon appetito!
