Kartoffeln, die in vielen Küchen der Welt weit verbreitet sind, nehmen in der italienischen Küche einen besonderen Platz als Beilage oder Vorspeise ein. In den verschiedenen Regionen Italiens, darunter auch Sizilien, werden sie auf unterschiedliche Weise zubereitet und mit lokalen Zutaten verfeinert, die ihnen einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Ein solches Gericht ist Patate in Padella alla Siciliana – Bratkartoffeln auf sizilianische Art mit schwarzen Oliven und geriebenem Pecorino Romano.
Diese schnelle und einfache Vorspeise begeistert mit ihrem Aroma und ihrem reichen Geschmack. Durch die Kombination von gerösteten Oliven und dem intensiven Pecorino Romano erhalten die Kartoffeln einen ganz neuen Charakter. Das Gericht eignet sich hervorragend als eigenständiger Snack oder als Beilage zu Hauptgerichten.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 große Kartoffeln (bei kleineren Kartoffeln entsprechend mehr verwenden)
- 15 geröstete schwarze Oliven
- 30 g Pecorino Romano
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Salz nach Geschmack
- 4 EL natives Olivenöl extra
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung der Kartoffeln
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mitteldicke Scheiben. Lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Ankleben der Kartoffeln während des Bratens zu verhindern.
2. Anbraten von Knoblauch und Oliven
Erhitze 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Zerdrücke die Knoblauchzehe leicht (mit Schale) und gib sie zusammen mit dem getrockneten Rosmarin in die Pfanne. Brate alles etwa 30 Sekunden lang an, bis die Aromen freigesetzt werden. Füge die gerösteten schwarzen Oliven hinzu und brate sie ein paar Minuten, damit sie das Aroma aufnehmen.
3. Braten der Kartoffeln
Trockne die Kartoffelscheiben gründlich ab, am besten mit einem Baumwolltuch, um ein Ankleben zu vermeiden. Gib die Kartoffeln in die Pfanne und mische sie gut durch, damit jede Scheibe mit dem Öl bedeckt ist. Reduziere die Hitze und brate die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel 20–25 Minuten lang. Wende sie dabei gelegentlich vorsichtig, damit sie gleichmäßig garen.
Durch das langsame Braten entwickeln die Kartoffeln eine natürliche Süße und eine goldbraune Kruste.
4. Kontrolle der Garstufe
Prüfe nach etwa 15 Minuten mit einem Messer, ob die Kartoffeln gar sind. Wenn das Messer leicht hineingleitet, sind die Kartoffeln durch. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein.
5. Würzen und Käse hinzufügen
Entferne den Knoblauch aus der Pfanne, sobald die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Würze sie mit einer Prise Salz und bestreue sie großzügig mit geriebenem Pecorino Romano. Setze den Deckel wieder auf und lasse den Käse kurz schmelzen – das dauert nur wenige Minuten.
6. Servieren
Serviere die Bratkartoffeln auf sizilianische Art direkt heiß aus der Pfanne. Der geschmolzene Käse verleiht dem Gericht eine cremige Note, während die Aromen von Oliven und Knoblauch das Geschmackserlebnis abrunden.
Praktische Tipps
- Geröstete Oliven: Solltest du keine gerösteten Oliven finden, kannst du normale schwarze Oliven auf einer trockenen Pfanne ein paar Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind.
- Pecorino Romano: Dieser Käse hat einen intensiven, salzigen Geschmack, der perfekt zu den einfachen Zutaten passt. Alternativ kannst du Parmesan verwenden, allerdings verliert das Gericht dadurch einen Teil seines authentischen Charakters.
Mögliche Variationen des Gerichts
Mit Fleisch: Füge gebratene Hähnchenstreifen oder Salami hinzu, um das Gericht herzhafter zu machen.
Vegetarisch: Ergänze die Kartoffeln mit gegrillter Paprika oder Champignons für eine vegetarische Version mit zusätzlicher Tiefe.
Kräuter-Twist: Frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum verleihen den Kartoffeln eine frische Note und sorgen für neue Geschmacksnuancen.
Fazit
Patate in Padella alla Siciliana ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das sich sowohl als Vorspeise als auch als Beilage hervorragend eignet. Die Kombination aus gerösteten Oliven, dem intensiven Pecorino Romano und dem Aroma von Knoblauch und Rosmarin macht diese Vorspeise zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist ein perfektes Beispiel für die sizilianische Küche, die durch einfache Zutaten und intensive Aromen besticht. Buon appetito!
