Brühe ist die Grundlage vieler Rezepte, insbesondere in der italienischen Küche. Sie dient nicht nur als Basis für Suppen, sondern ist auch ein unverzichtbarer Bestandteil von Risotto, Saucen, Pilaws und vielen anderen Gerichten. Auch wenn es im Handel immer bessere Brühen gibt, hebt eine hausgemachte Brühe deine Gerichte auf ein neues Niveau. Heute teilen wir Rezepte für drei grundlegende Brühen, die du kennen solltest: Gemüse-, Fleisch- und Fischbrühe.
Gemüsebrühe (Brodo Vegetale)
Die Gemüsebrühe ist ein Klassiker, der sich in vielen Gerichten wie Suppen, Risottos oder Gemüsecremesuppen bewährt. Sie ist leicht, aromatisch und äußerst vielseitig.
Zutaten:
- ½ bis 1 Liter Wasser
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Knoblauchzehe (ganz)
- Ein paar Zweige Petersilie
- 1 Zucchini
- 3 Cocktailtomaten
- Ein Stück frischer Ingwer (optional)
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
- Das Gemüse in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch ganz lassen.
- Das Gemüse in einen Topf mit kaltem Wasser geben, etwas Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken.
- Die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, gegebenenfalls nachsalzen – fertig ist die Gemüsebrühe!
Tipp:
Gemüsebrühe ist eine ideale Basis für Risottos, Suppen, Cremesuppen oder Pilaws. Sie kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für 3 Monate eingefroren werden. Für einen reichhaltigeren Geschmack füge Cocktailtomaten, Nelken, Spinat oder Kartoffeln hinzu.
Fleischbrühe
Die Fleischbrühe ist die Grundlage vieler italienischer Gerichte, wie der klassischen Consommé, Tortellini in Brühe oder Risotto mit Fleisch. Dank des Fleisches erhält die Brühe einen tiefen, vollen Geschmack.
Zutaten:
- 4 Liter Wasser
- 500 g Rinderbrust
- 400 g Rinderschulter
- 1 Rinderknochen
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 4 Nelken
- 1 frische Tomate
- Ein Stück Ingwer (optional)
- Einige Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung:
- Das Gemüse schneiden, die Zwiebel mit Nelken spicken und den Ingwer hacken.
- Gemüse, Fleisch, Knochen und Gewürze in einen großen Topf geben und mit 3 Litern kaltem Wasser bedecken.
- Die Brühe bei hoher Hitze aufkochen und den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
- Die Hitze reduzieren und die Brühe mit geschlossenem Deckel 2 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
- Die Brühe durch ein Sieb passieren, um Fleisch und Gemüse zu entfernen. Mit Salz abschmecken.
Tipp:
Fleischbrühe kann eingefroren oder für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um sie fettärmer zu machen, kühle sie ab und entferne das Fett, das sich an der Oberfläche sammelt. Perfekt für Tortellini, Ravioli, Risotto oder als klassische Consommé.
Fischbrühe
Fischbrühe ist ein unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen Küche. Sie eignet sich hervorragend für Gerichte mit Meeresfrüchten, Fischrisotto oder Fischsuppen.
Zutaten:
- 1 Liter Wasser
- Fischreste (Schwanz, Gräten, Kiemen, Kopf)
- 1 Knoblauchzehe (ganz)
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- Einige Petersilienstängel (ohne Blätter)
- Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Fischreste mit einer Küchenschere zerkleinern, den Kopf ganz lassen.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er goldbraun ist. Anschließend die Fischreste hinzufügen und zugedeckt 4–5 Minuten anbraten.
- Das Gemüse und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser auffüllen.
- Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe 40 Minuten köcheln lassen.
- Am Ende salzen und die Brühe vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Fischbrühe ist eine ideale Basis für Fischsuppen, Risottos mit Meeresfrüchten oder als Ergänzung zu Fischgerichten. Eingefroren hält sie bis zu 3 Monate.
Fazit
Diese drei Brühen – Gemüse-, Fleisch- und Fischbrühe – sind die Basis vieler Gerichte der italienischen Küche und darüber hinaus. Eine hausgemachte Brühe verbessert nicht nur den Geschmack der Speisen, sondern ermöglicht auch eine bessere Kontrolle über die Zutaten. Du kannst sie im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, um sie jederzeit griffbereit zu haben. Fertige Brühen aus dem Supermarkt mögen bequem sein, aber nichts ersetzt den Geschmack und das Aroma frisch zubereiteter Brühe.
