Putenmedaillons in der Papillote

Putenmedaillons in der Papillote sind ein hervorragendes Gericht, das Leichtigkeit und reichhaltigen Geschmack miteinander vereint. Saftige Putenstücke, mariniert in aromatischen Kräutern und im Backpapier gebacken, ergeben eine exquisite Speise, die jeden begeistern wird. Serviert mit Kartoffelgratin ist es die perfekte Mahlzeit für ein festliches Dinner oder ein gemütliches Familienessen. Das Backen in der Papillote ist eine großartige Methode, um Aromen und Düfte einzuschließen, und bietet gleichzeitig eine elegante Serviermöglichkeit.

Zutaten

Für die Putenmedaillons:

500 g Putenbrustfilet
200 g Sauerrahm (12 %)
4 TL Dijon-Senf
3 Prisen gemahlener Paprika (süß)
24 g frisches Basilikum (Blätter von 3 Zweigen)
100 g Tomatenmark
45 g getrocknete Tomaten
30 g schwarze Oliven
2 rote Paprika
120 g Champignons
2 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Kartoffelgratin:

1 kg Kartoffeln
200 g Sauerrahm (12 %)
4 EL Weißwein
3 Prisen Kräuter der Provence
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Kartoffelgratin

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine zarte Textur.
Soße zubereiten: In einer Schüssel 200 g Sauerrahm mit 4 EL Weißwein, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Etwas von der Soße auf den Boden kleiner Auflaufformen geben. Die Kartoffelscheiben gut mit der restlichen Soße vermengen und in die Formen schichten. Mit Kräutern der Provence bestreuen.
Backen: Die Förmchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind.

Marinade zubereiten: In einer Schüssel 200 g Sauerrahm, 4 TL Dijon-Senf, 3 Prisen süßes Paprikapulver und fein gehacktes Basilikum vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und in der Marinade wälzen. Kurz ziehen lassen, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann.
Gemüse vorbereiten: Die Paprika in kleine Dreiecke schneiden, die Champignons vierteln. Beides in heißem Rapsöl anbraten und mit Salz würzen, bis sie goldbraun sind.
Papilloten vorbereiten: Vier gleich große Stücke Backpapier zuschneiden und zur Hälfte falten. Auf eine Hälfte 1 ½ EL Tomatenmark streichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf getrocknete Tomaten, marinierte Putenstücke, geschnittene Oliven und das angebratene Gemüse schichten.
Papilloten verschließen: Die Backpapierstücke zusammenklappen und die Ränder sorgfältig falten, sodass ein „Päckchen“ entsteht. Die Ecken können mit einem Tacker fixiert werden, damit die Papilloten beim Backen geschlossen bleiben.
Backen: Die Papilloten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15–20 Minuten backen. Die Papilloten sind fertig, wenn die Pute saftig und durchgegart ist.

Servieren

Servieren Sie die Papilloten direkt auf dem Teller. Als Beilage eine Portion Kartoffelgratin danebenlegen. Denken Sie daran, vor dem Essen eventuell verwendete Tackernadeln zu entfernen.

Warum dieses Rezept ausprobieren?

Putenmedaillons in der Papillote sind ein gesundes und leichtes Gericht, das voller Aromen steckt. Durch das Backen im Pergament bleiben die Geschmacks- und Duftstoffe der Zutaten eingeschlossen, was das Fleisch besonders saftig und aromatisch macht. Das Kartoffelgratin ergänzt das Gericht perfekt und sorgt für eine sättigende und ausgewogene Mahlzeit.

Zusammenfassung

Putenmedaillons in der Papillote sind ein elegantes und gleichzeitig einfach zuzubereitendes Gericht, das sich für verschiedene Anlässe eignet – vom Alltagsessen bis hin zur besonderen Feier. Die reichhaltigen Aromen von Gemüse, Fleisch und Kräutern, die in der Papillote eingeschlossen sind, machen dieses Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend. Probieren Sie dieses Rezept aus, und Ihre Gäste werden begeistert sein!