Pappardelle-Nudeln in einer Ragout-Bianco-Soße sind eine köstliche und sättigende Variation der klassischen italienischen Küche, bereichert mit Nuancen, die Liebhaber außergewöhnlicher Aromen zu schätzen wissen. In diesem Rezept verbinden sich breite Pappardelle-Bänder mit einer hellen, cremigen Soße, die die Zartheit von Hackfleisch, Gemüse und besonderen Zutaten wie Anchovis, Gorgonzola und Weißwein perfekt unterstreicht. Dieses Gericht ist elegant, aber zugleich einfach zuzubereiten und daher sowohl für ein alltägliches Mittagessen als auch für besondere Anlässe ideal.
Zutaten
Hier ist die Liste der Zutaten für Pappardelle mit Ragout Bianco:
Für das Ragout Bianco:
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 3 Anchovisfilets
- 200 ml trockener Weißwein
- ½ Knoblauchzehe
- 6 EL Sahne (18 %)
- 100 g Gorgonzola
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 500 g Schweinehackfleisch
- 5 g frisches Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- ½ TL getrockneter Thymian
- 100 g getrocknete Tomaten
Für die Pappardelle:
- 250 g Pappardelle-Nudeln
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Hackfleisch anbraten
Würzen Sie das Hackfleisch mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer und mischen Sie es gut durch. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie das Hackfleisch unter ständigem Rühren an, sodass es in kleine Stücke zerfällt. Sobald das Fleisch goldbraun ist und nicht mehr roh, fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den getrockneten Thymian hinzu. Mischen Sie alles gut durch und braten Sie es weitere 2–3 Minuten. Das fertige Hackfleisch in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten
Erhitzen Sie in derselben Pfanne 1 EL Olivenöl und dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel bei niedriger Hitze, bis sie glasig wird. Fügen Sie die in kleine Würfel geschnittenen Karotten und den Staudensellerie hinzu. Braten Sie das Gemüse einige Minuten an, bis es leicht weich, aber noch bissfest ist.
3. Wein und Fleisch hinzufügen
Geben Sie das angebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne zu dem Gemüse und gießen Sie den Weißwein darüber. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und der Wein reduziert, um eine aromatische Soße zu bilden. Je länger das Ragout köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
4. Anchovis und Sahne
Fügen Sie die fein gehackten Anchovisfilets zum reduzierten Ragout hinzu. Die Anchovis verleihen der Soße eine tiefe Umami-Note, die die Süße des Gemüses und das Fleisch perfekt ausbalanciert. Würzen Sie die Soße mit weißem Pfeffer und rühren Sie die Sahne ein. Falls die Soße zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Soße weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um.
5. Gorgonzola und getrocknete Tomaten
Zum Schluss fügen Sie den in kleine Stücke geteilten Gorgonzola hinzu und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Soße eine cremige Konsistenz hat. Geben Sie die in Würfel geschnittenen getrockneten Tomaten hinzu, die der Soße eine intensive Geschmacksnote und eine leichte Säure verleihen.
6. Pappardelle kochen
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pappardelle-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Frische Nudeln benötigen nur etwa 2–3 Minuten. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne mit der Soße geben. Alles vorsichtig vermengen, damit jede Nudel gleichmäßig mit der cremigen Ragout-Bianco-Soße überzogen ist.
Servieren
Pappardelle mit Ragout Bianco sollten sofort nach der Zubereitung serviert werden. Portionieren Sie die Nudeln auf Tellern, träufeln Sie ein wenig Olivenöl darüber und garnieren Sie das Gericht mit frischen Basilikumblättern. Optional können Sie etwas Parmesan oder Grana Padano darüberstreuen, um den kräftigen Geschmack zu unterstreichen. Ein Glas Weißwein ist die perfekte Begleitung zu diesem Gericht, da es die Aromen der Soße harmonisch ergänzt.
Tipps
- Fleischwahl: Experimentieren Sie mit der Fleischsorte – für die klassische Variante verwenden Sie Schweine- oder Rinderhack, aber auch eine Mischung beider Sorten ist hervorragend.
- Gorgonzola: Wenn Sie kein Fan von Gorgonzola sind, können Sie ihn durch einen milderen Blauschimmelkäse wie Brie oder Camembert ersetzen.
- Anchovis: Für diejenigen, die den intensiven Geschmack von Anchovis nicht mögen, können diese weggelassen oder durch fein gehackte Kapern ersetzt werden.
Fazit
Pappardelle Ragout Bianco ist ein Gericht voller intensiver Aromen, das die italienische Tradition mit modernen Akzenten verbindet. Die cremige Soße mit Gemüse, Weißwein und Gorgonzola harmoniert perfekt mit den breiten Pappardelle-Bändern und ergibt ein sättigendes und raffiniertes Gericht. Dieses Rezept ist die ideale Wahl für ein elegantes Mittagessen oder Abendessen, mit dem Sie Ihre Gäste garantiert beeindrucken werden.
