Die italienische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit und zugleich ihren intensiven Geschmack. Vollkorn-Spaghetti mit Rucola-Pesto und Mozzarella sind ein perfektes Beispiel für diese Kombination. Dieses Gericht ist sättigend, aromatisch und reich an gesunden Zutaten wie Vollkornnudeln, vitaminreichem Rucola, frischem Mozzarella und Pistazien, die eine originelle Geschmacksnote hinzufügen. Darüber hinaus ist die Zubereitung dieses Gerichts schnell und unkompliziert, was es zu einer idealen Wahl für ein tägliches Mittagessen macht – selbst für diejenigen, die wenig Zeit zum Kochen haben.
Zutaten
Stellen Sie vor der Zubereitung alle notwendigen Zutaten zusammen:
- 300 g Vollkorn-Spaghetti
- 100 g Rucola
- 5 Anchovisfilets
- ½ Knoblauchzehe
- 150 g frischer Mozzarella
- 100 g Pistazien (geschält)
- 150 ml Olivenöl (plus 1 TL zusätzlich)
- 70 g Grana Padano
- 50 g getrocknete Tomaten
- 150 g Pfifferlinge
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Salz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Nudeln kochen
Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Geben Sie 300 g Vollkorn-Spaghetti in das kochende Wasser und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente. Um ein Verkleben der Nudeln zu vermeiden, geben Sie 1 TL Olivenöl ins Wasser. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln, um die gewünschte Konsistenz zu bewahren.
2. Rucola-Pesto zubereiten
Das Rucola-Pesto ist das Herzstück dieses Gerichts und sorgt für den charakteristischen Geschmack und die cremige Konsistenz. Hacken Sie 100 g Rucola, ½ Knoblauchzehe und 5 Anchovisfilets grob. Geben Sie diese in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Fügen Sie 70 g in kleine Stücke geschnittenen Grana Padano sowie 100 g geschälte Pistazien hinzu. Pürieren Sie alles mit etwa 150 ml Olivenöl, bis eine glatte Masse entsteht. Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Teelöffel Öl aus den Anchovis und etwas Öl von den getrockneten Tomaten hinzufügen. Das fertige Pesto zur Seite stellen.
3. Pfifferlinge und getrocknete Tomaten zubereiten
Die Pfifferlinge verleihen dem Gericht eine interessante Textur und intensiveren Geschmack. Vor dem Braten sollten sie kurz blanchiert werden: Geben Sie sie für einige Sekunden in kochendes Wasser und seihen Sie sie dann ab. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in kleine Stücke und bereiten Sie eine Knoblauchzehe vor, indem Sie sie in dünne Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Pfifferlinge zusammen mit dem Knoblauch und den getrockneten Tomaten an. Würzen Sie mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer. Braten Sie alles für einige Minuten und nehmen Sie die Pfanne anschließend vom Herd.
4. Zutaten kombinieren
Jetzt, da alle Zutaten vorbereitet sind, können sie zu einem vollständigen Gericht kombiniert werden. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer sauberen Pfanne. Geben Sie eine Portion Spaghetti in die Pfanne und erhitzen Sie sie kurz. Fügen Sie das Rucola-Pesto hinzu und vermengen Sie alles, bis die Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Soße überzogen sind.
5. Anrichten des Gerichts
Servieren Sie die Spaghetti mit Pesto auf Tellern. Geben Sie eine Portion der Pfifferlinge mit den getrockneten Tomaten darüber, um dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe und Textur zu verleihen. Schneiden oder zerpflücken Sie den Mozzarella in kleine Stücke und legen Sie ihn auf die Nudeln. Beträufeln Sie das Gericht mit etwas Olivenöl. Der frische Mozzarella schmilzt leicht und bildet eine köstliche, dezent schmelzende Schicht.
Serviervorschläge
Vollkorn-Spaghetti mit Rucola-Pesto und Mozzarella schmecken am besten frisch zubereitet, wenn das Pesto warm ist und der Mozzarella leicht schmilzt. Das Gericht kann als vollwertiges Mittag- oder Abendessen serviert werden, begleitet von einem leichten Rucola-Salat oder gemischtem Blattsalat. Ein Glas Weißwein passt hervorragend dazu, um die Frische des Rucola und die Zartheit des Mozzarella zu unterstreichen.
Gesundheitliche Vorteile
Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Vollkorn-Spaghetti liefern Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und den Blutzuckerspiegel stabilisieren. Rucola, die Hauptzutat des Pestos, ist reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Antioxidantien. Pistazien liefern gesunde Fette und Eiweiß, während Mozzarella eine Portion Kalzium bereitstellt, das für die Knochengesundheit wichtig ist.
Fazit
Vollkorn-Spaghetti mit Rucola-Pesto und Mozzarella sind eine hervorragende Wahl für alle, die einfache, aber geschmackvolle Gerichte suchen. Durch die Kombination aus gesundem Vollkornnudeln, cremigem Rucola-Pesto, aromatischen Pfifferlingen und frischem Mozzarella wird dieses Gericht zu einem echten Genuss. Es ist eine gesunde Alternative zu klassischen Nudelgerichten und eignet sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
