Während der Spargelsaison lohnt es sich, dieses besondere Gemüse in der Küche zu verwenden, um seinen Geschmack und die wertvollen Nährstoffe voll auszukosten. Eine der besten Zubereitungsarten für Spargel ist ein cremiges Risotto, das in Kombination mit zartem Hähnchen ein vollwertiges und außergewöhnlich leckeres Gericht ergibt. Spargelrisotto mit Hähnchen vereint die cremige Konsistenz des Reises mit knackigem, gegrilltem Spargel und saftigem, gebratenem Hähnchen. Perfekt für ein Familienessen oder ein elegantes Dinner. Hier findest du ein Rezept, das dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts führt.
Zutaten:
Für das Risotto:
- 300 g Risottoreis
- 1 kg weißer Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 100 g Butter
- 80 g Grana Padano (gerieben)
- 2 EL Sahne (30 % Fett)
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Zucker
- 70 ml Olivenöl
Für das Hähnchen:
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Salz
Zusätzliche Zutaten:
- 4 rote Tomaten
- 100 g Artischockenherzen
- Olivenöl zum Grillen
- Backpapier
- Auflaufform
Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten:
- Den Spargel schälen, dabei etwa 5 cm der Spitzen ungeschält lassen. Die holzigen Enden abschneiden und für die Zubereitung einer aromatischen Brühe verwenden. Die Enden und Schalen in Wasser mit Salz und Zucker bei niedriger Hitze köcheln, um einen Spargelfond für das Risotto zu gewinnen.
- Die geschälten Spargelstangen in gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser etwa 5 Minuten al dente kochen. Anschließend in kaltem Eiswasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Den Spargel in Stücke schneiden, einige Stangen zur Dekoration beiseitelegen.
2. Hähnchen marinieren und zubereiten:
- Das Hähnchen in einer Marinade aus Honig, in Scheiben geschnittenem Knoblauch, Olivenöl und fein gehacktem Grün einer Frühlingszwiebel einlegen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Das Hähnchen in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen, zerdrückte Tomaten auf dem Boden der Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis das Fleisch saftig und durchgegart ist.
3. Risotto zubereiten:
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und fein gewürfelte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Knoblauch aromatisch ist.
- Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner glasig werden. Nach und nach den heißen Spargelfond hinzufügen und stetig rühren, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist.
- Am Ende der Garzeit die Spargelstücke, Butter, Sahne und geriebenen Grana Padano hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Falls das Risotto zu dick ist, etwas Spargelfond hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
4. Gemüse grillen:
- Die Tomaten halbieren und mit feinen Knoblauchscheiben bestreuen. Auf einer Grillpfanne die Tomatenhälften, Spargelstangen und Artischockenherzen grillen, bis sie eine leichte Bräunung haben.
5. Anrichten:
- Eine Portion Risotto auf einem Teller anrichten und mit geriebenem Grana Padano bestreuen. Darauf die in Scheiben geschnittenen Hähnchenfilets legen. Daneben das gegrillte Gemüse – Spargel, Tomaten und Artischocken – platzieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Zusammenfassung:
Spargelrisotto mit Hähnchen ist eine elegante, aber gleichzeitig einfach zuzubereitende Mahlzeit. Die cremige Konsistenz des Risottos, kombiniert mit dem intensiven Geschmack von Spargel, zartem Hähnchen und aromatischem Gemüse, macht dieses Gericht zu einem Genuss für jeden Anlass. Durch die gegrillten Beilagen erhält das Risotto eine besondere Note, während das Hähnchen in der Honigmarinade die Geschmackskomposition perfekt abrundet. Ein ideales Gericht für die Spargelsaison, das sich auch mit tiefgefrorenem Spargel außerhalb der Saison zubereiten lässt.
