Mandelkekse in Kombination mit hausgemachtem Pistazieneis sind ein Dessert, das sowohl geschmacklich als auch optisch begeistert. Perfekt als süßes Geschenk oder Leckerei zu besonderen Anlässen, wie dem Muttertag, vereinen diese Kekse die zarte Note von Mandeln, die Cremigkeit von Pistazieneis und die Eleganz von weißer Schokolade. Die Kombination dieser Aromen schafft eine unvergessliche Harmonie, die jeden Dessertliebhaber begeistert.
Zutaten:
Pistazieneis:
- 100 g Zucker
- 150 ml Milch
- 1 TL Olivenöl (für einen dezenten Geschmack)
- 200 g Pistazien
- 3 g Vanille (aus der Schote oder als Extrakt)
- 200 ml Sahne (30 %)
Mandelkeks-Basis:
- 200 g Puderzucker
- 3 Eier
- 200 g Mandelmehl
- Lebensmittelfarbe (optional, um den Keksen Farbe zu verleihen)
Italienische Meringue:
- 200 g Zucker (für den Zuckersirup)
- 10 g Puderzucker
- 3 Eiweiß
- 100 ml Wasser
Zusätzliche Zutaten:
- 100 g weiße Schokolade (zum Dekorieren)
- 50 g Heidelbeeren
- 70 g Himbeeren
- 2 g frische Minze (zum Garnieren)
Warum dieses Rezept?
Mandelkekse mit Pistazieneis kombinieren den zarten Geschmack von Mandeln mit der reichen, cremigen Note von Pistazien. Perfekt für besondere Anlässe, zeichnen sich diese Kekse durch ihre Originalität und Eleganz aus. Die Kombination von Keksen mit Eis und einer Dekoration aus Früchten und weißer Schokolade macht dieses Rezept nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight.
Zubereitung:
Schritt 1: Pistazien mahlen
Schälen Sie die Pistazien und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle zu einer glatten Paste, indem Sie Olivenöl hinzufügen. So erhalten die Pistazien eine cremige Konsistenz, die ideal für das Eis ist.
Schritt 2: Eimasse vorbereiten
Mischen Sie Milch, Zucker und Eigelb in einer Schüssel und stellen Sie diese über ein Wasserbad. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie eine Temperatur von etwa 80 °C erreicht. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und fügen Sie Vanille und die Pistazienpaste hinzu.
Schritt 3: Sahne hinzufügen
Lassen Sie die Eimasse abkühlen und heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter. Gießen Sie die Masse in einen Behälter und frieren Sie sie mindestens 3 Stunden ein.
Schritt 4: Mandelkekse zubereiten
Mischen Sie Mandelmehl mit Eiweiß und Puderzucker. Optional können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen, um den Keksen Farbe zu verleihen. Spritzen Sie die Masse mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, sodass runde Kekse entstehen. Backen Sie sie 13-15 Minuten bei 140 °C Umluft oder 150 °C Ober-/Unterhitze.
Schritt 5: Italienische Meringue herstellen
Schlagen Sie das Eiweiß steif, während Sie gleichzeitig Wasser und Zucker auf 116-118 °C erhitzen, um einen Zuckersirup zu erstellen. Gießen Sie den heißen Sirup langsam in das Eiweiß, während Sie es weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Meringue entsteht.
Schritt 6: Kekse finalisieren
Heben Sie die Meringue portionsweise unter die Mandelmasse. Spritzen Sie die fertige Masse zu gleichmäßigen Kreisen auf das Backpapier und backen Sie die Kekse wie zuvor.
Schritt 7: Eis auf die Kekse geben
Weichen Sie das Pistazieneis leicht auf und spritzen Sie es mit einem Spritzbeutel auf die gebackenen und abgekühlten Kekse. Setzen Sie ein weiteres Keksstück darauf, um ein Sandwich zu formen.
Schritt 8: Mit Schokolade dekorieren
Temperieren Sie die weiße Schokolade und tauchen Sie die Kekse hinein. Lassen Sie sie auf Backpapier aushärten. Servieren Sie die Kekse mit frischen Heidelbeeren, Himbeeren und Minzblättern.
Serviervorschlag:
Die Mandelkekse mit Pistazieneis sollten direkt nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierfach serviert werden, damit das Eis seine perfekte Konsistenz behält. Die Dekoration aus weißer Schokolade und frischen Früchten betont das elegante Aussehen und den Geschmack des Desserts, das sich auch hervorragend als süßes Geschenk eignet.
Rezeptvariationen:
- Andere Nüsse: Anstelle von Pistazien können Sie Haselnüsse oder Mandeln verwenden, um verschiedene Eissorten zu kreieren.
- Andere Schokolade: Ersetzen Sie weiße Schokolade durch Milch- oder Zartbitterschokolade für einen intensiveren Geschmack.
- Alternative Früchte: Statt Heidelbeeren und Himbeeren können Sie Erdbeeren oder Brombeeren verwenden, um dem Dessert einen neuen Charakter zu verleihen.
Zusammenfassung:
Mandelkekse mit Pistazieneis sind nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch eine elegante Art, eine süße Überraschung zu servieren. Zarte Mandelkekse, cremiges Eis und edle weiße Schokolade sorgen dafür, dass dieses Rezept auch anspruchsvolle Gaumen begeistert.
