Ravioli mit Zucchini und Ricotta – ein hausgemachtes Rezept für ein italienisches Festmahl

Ravioli sind ein Klassiker der italienischen Küche, deren Geschmack immer begeistert. Zarte Teigtaschen, gefüllt mit einer cremigen Füllung, sind ein wahrer Genuss. Heute präsentieren wir ein Rezept für Ravioli mit Zucchini und Ricotta – eine Kombination aus zarter Zucchini, cremiger Ricotta und aromatischem Basilikum, eingebettet in einen dünnen Pastateig und serviert mit einer Butter-Kräuter-Sauce. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch einfacher zuzubereiten, als man denkt!

Zutaten:

Für die Sauce:

5 g frisches Basilikum – für Frische und Aroma.
100 g Butter – die Grundlage der cremigen Sauce.
1 EL Traubenkernöl – verleiht der Butter eine besondere Note.
1 Knoblauchzehe – für intensives Aroma.

Für die Füllung:

5 g frisches Basilikum – sorgt für Frische in der Füllung.
1 Zucchini – leicht und saftig, die Basis der Füllung.
2 Prisen schwarzer Pfeffer – für eine dezente Schärfe.
2 Eier – sorgen für eine cremige Konsistenz.
1 EL Olivenöl – zum Anbraten der Zucchini.
2 Prisen Salz – zum Abschmecken.
60 g Grana Padano – gerieben, für eine kräftige Note.
200 g Ricotta – cremiger Frischkäse, ideal für die Füllung.
1 Knoblauchzehe – für den aromatischen Kick.

Für den Teig:

4 Eigelbe – verleihen dem Teig eine reichhaltige Konsistenz.
1 Ei – für die Elastizität des Teigs.
300 g Weizenmehl – die Basis des Teigs.
1 EL Olivenöl – für zarten Teig.
50 ml Wasser – um die Konsistenz des Teigs zu regulieren.

Zusätzlich:

5 g frisches Basilikum – zur Dekoration.
1 Prise schwarzer Pfeffer – zum Abschmecken.
1 Ei – zum Bestreichen des Teigs.
20 g Grana Padano – zum Bestreuen des fertigen Gerichts.

Zubereitung:

1. Zucchini reiben und anbraten

Die Zucchini grob raspeln, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch anbraten. Einige Basilikumblätter hinzufügen.
Sobald die Zucchini leicht gebräunt ist und der überschüssige Saft verdampft ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Füllung zubereiten

Ricotta in einer Schüssel mit Eigelben, Salz, Pfeffer und geriebenem Grana Padano vermengen.
Die abgekühlte Zucchini hinzufügen und alles gründlich mischen, bis eine cremige Füllung entsteht.

3. Teig vorbereiten

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und Eigelbe, Ei und warmes Wasser hineingeben.
Den Teig glatt und elastisch kneten, zum Schluss Olivenöl einarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Ravioli formen

Den Teig in drei Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünne Teigbahnen herstellen.
Kleine Portionen der Füllung mit einem Teelöffel auf die Teigbahn setzen, dabei genügend Abstand lassen.
Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, die Teigbahn über die Füllung klappen und die Luft vorsichtig herausdrücken.
Ravioli mit einem Teigrädchen oder Messer ausschneiden und die Ränder fest andrücken.

5. Ravioli kochen

Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3–4 Minuten).

6. Sauce zubereiten

Butter in einer Pfanne schmelzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch anbraten.
Traubenkernöl hinzufügen und kurz erhitzen.
Die gekochten Ravioli mit etwas Kochwasser zur Sauce geben, vorsichtig schwenken.
Frische Basilikumblätter hinzufügen.

7. Ravioli servieren

Ravioli auf Teller geben, mit frischem Basilikum und geriebenem Grana Padano garnieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Serviervorschläge:

Ravioli mit Zucchini und Ricotta schmecken am besten frisch zubereitet, serviert mit der warmen Butter-Kräuter-Sauce. Sie eignen sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Eine leichte Beilage wie ein Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing rundet das Gericht ab.

Variationen:

Alternative Füllungen: Statt Zucchini kannst du Spinat, Kürbis oder Pilze verwenden.
Vollkornteig: Für eine gesündere Variante kannst du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.
Andere Käsearten: Ricotta kann durch Mascarpone oder Frischkäse ersetzt werden.

Fazit:

Ravioli mit Zucchini und Ricotta sind eine elegante und zugleich hausgemachte Option für ein italienisches Festessen. Der zarte Teig und die cremige Füllung, abgerundet durch die aromatische Butter-Kräuter-Sauce, machen dieses Gericht zu einem Highlight. Probiere dieses Rezept aus und genieße ein Stück Italien auf deinem Teller!