Ravioli con uovo, also Ravioli mit flüssigem Eigelb, sind eines der raffiniertesten Gerichte der italienischen Küche. Ein zarter Teig, eine cremige Füllung aus Ricotta und Parmesan und ein flüssiges Eigelb im Inneren – das Ganze umhüllt von einer aromatischen Butter-Salbei-Sauce. Dieses Gericht, das auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag, ist ein wahres Fest für den Gaumen und das Auge. Perfekt für besondere Anlässe begeistert es durch seine Einfachheit und gleichzeitig durch seine Eleganz. Das flüssige Eigelb macht Ravioli con uovo zu einer kulinarischen Herausforderung, die auch anspruchsvollste Feinschmecker zufriedenstellt. Jeder Bissen ist eine Harmonie aus cremigem Käse, zartem Teig und buttrigen Salbeiaromen.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Hartweizen)
- 3 Eier
- 20 ml Olivenöl
- 1,5 g Salz
Für die Füllung:
- 350 g Ricotta
- 50 g geriebener Parmesan
- 4 Eigelbe
- 1,5 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 60 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 5 frische Salbeiblätter
Zubereitung der Ravioli – Schritt für Schritt
Schritt 1: Teig zubereiten
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz hinzufügen und vermischen.
- Die Eier in das Mehl geben, Olivenöl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten, bis sich alle Zutaten verbinden.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30–40 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Füllung zubereiten
- Ricotta, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen.
- Die Füllung sollte intensiv gewürzt sein, da sie die Basis für das flüssige Eigelb bildet.
Schritt 3: Teig ausrollen und Ravioli formen
- Den ausgeruhten Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen oder mit einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen verarbeiten.
- Die Teigbahnen in gleichmäßige Rechtecke oder Quadrate schneiden.
- Einen Teelöffel der Füllung auf die Mitte jedes Teigstücks setzen und eine Mulde formen.
- Vorsichtig ein Eigelb in jede Mulde geben, dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht beschädigt wird.
- Eine zweite Teigbahn darüberlegen und die Ränder fest andrücken, um die Ravioli zu verschließen. Überschüssige Luft vorsichtig herausdrücken.
- Die Ränder mit einer Gabel fest verschließen, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen.
Schritt 4: Ravioli kochen
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Ravioli vorsichtig hineingeben.
- 2–3 Minuten kochen lassen, bis der Teig gar ist, das Eigelb im Inneren jedoch flüssig bleibt.
- Die Ravioli vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Zubereitung der Sauce
Schritt 1: Salbei anbraten
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Salbeiblätter hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie knusprig sind und die Butter goldbraun wird.
- Die Salbeiblätter entfernen und beiseitelegen.
Schritt 2: Ravioli servieren
- Die Ravioli auf Teller legen und mit der Salbeibutter übergießen.
- Mit geriebenem Parmesan, frisch gemahlenem Pfeffer und den knusprigen Salbeiblättern garnieren.
- Sofort servieren, solange die Ravioli noch warm sind und das Eigelb flüssig bleibt.
Nährwerte
Eine Portion Ravioli con uovo (bei 4 Portionen) liefert ca. 962,3 kcal, mit 45,4 g Fett, 97,5 g Kohlenhydraten, 3,1 g Ballaststoffen und 38 g Eiweiß. Das Gericht ist recht kalorienreich, vor allem durch die butterbasierte Sauce und die cremige Füllung.
Fazit
Ravioli con uovo vereinen Raffinesse und Einfachheit. Jeder Bissen birgt die Überraschung eines flüssigen Eigelbs, das aus der Ravioli herausläuft und eine seidige Konsistenz schafft. Mit der aromatischen Butter-Salbei-Sauce und dem Hauch von Parmesan ist dieses Gericht ein wahres Festmahl. Perfekt für besondere Anlässe oder ein kulinarisches Highlight zu Hause. Probiere es aus und genieße die Essenz der italienischen Küche in ihrer feinsten Form!
